西芹炒肉片家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【西芹炒肉片】的制作材料：
主料：西芹300克
辅料：猪肉（瘦）150克，胡萝卜15克
调料：姜10克，大葱10克，盐5克，味精2克，料酒10克，酱油10克，淀粉（玉米）5克

详细制作步骤：

• 食材准备：

  • 将西芹摘去叶子，用清水彻底洗净后切成约4厘米长的段状。
  • 猪瘦肉清洗干净，顺着纹理切成薄片；胡萝卜去皮后也切成与肉片大小相当的薄片。
  • 姜切片，大葱切段备用。

• 肉片腌制：

  • 将切好的瘦肉片放入碗中，加入适量盐、料酒、酱油和少许淀粉拌匀，腌制大约10分钟，使肉片入味并保持嫩滑口感。

• 焯水处理（可选）：

  • 锅中烧开水，加入少量盐和几滴食用油，将西芹段快速焯水约30秒至颜色变鲜绿，捞出后迅速过冷水沥干备用。此步骤有助于保持西芹的脆嫩和色泽。

• 热锅滑油：

  • 炒锅置于火上，倒入适量食用油，待油温六成热时，下入姜片和葱段爆香。

• 煸炒肉片：

  • 将腌制好的瘦肉片放入锅中，大火快速翻炒至肉片变色、表面微微焦香但仍保持嫩滑状态，盛出备用。

• 合炒配菜：

  • 锅中留底油，继续加热后下入胡萝卜片翻炒片刻，随后倒入之前焯好水的西芹段，与胡萝卜一起翻炒均匀。
  • 再将炒好的肉片重新倒回锅中，与蔬菜一同翻炒均匀，使味道融合。

• 调味勾芡：

  • 根据个人口味加入适量盐和味精进行调味。
  • 将玉米淀粉加少量清水调匀，沿锅边缓慢淋入锅中，轻轻翻炒使汤汁浓稠均匀地包裹在食材表面。

• 出锅装盘：

  • 待汤汁收至适中浓稠度，即可关火，将西芹炒肉片盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

这道西芹炒肉片不仅营养均衡，而且富含膳食纤维与优质蛋白，适合便秘人群、营养不良者以及糖尿病患者作为日常饮食调理之选。