豆腐虾汤家常做法

菜系：家常菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 通乳食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

豆腐虾汤的制作材料：

• 主料： 北豆腐300克
• 辅料： 蟹肉50克、干贝50克、虾仁50克、草菇50克、白菌50克、红萝卜50克、鸡蛋清30克
• 调料： 芡粉15克、白酒5克、胡椒粉2克、香油2克、盐10克、白砂糖2克

详细步骤说明：

• 准备豆腐：
  将北豆腐切成骰子大小的块状。取锅加水烧沸后，将豆腐放入热水中焯烫约1分钟，使其定型并去除豆腥味，捞出沥干备用。

• 处理蔬菜类食材：

  • 白菌洗净后切指甲片大小；
  • 菜远（可用小白菜或油菜代替）同样切为指甲片大小；
  • 红萝卜去皮后切小粒；
  • 鲜草菇去掉根部后切片备用。

• 焯水蔬菜：
  将切好的白菌、菜远、红萝卜和草菇分别放入沸水中快速焯水（约30秒至1分钟），捞出后用冷水冲凉以保持口感与色泽，沥干备用。

• 处理海鲜：

  • 虾仁洗净，用清水冲洗干净血水，控干水分后加入四分之一量的调味料（包括盐、白酒、少许胡椒粉）拌匀腌制10分钟；
  • 干贝提前用温水泡发约30分钟，之后清洗干净备用；
  • 蟹肉拣出蟹壳杂质，用热水稍微焯一下去除腥味。

• 炒香海鲜：
  取锅加热，加入少量食用油，待油热后下入腌好的虾仁、干贝、蟹肉翻炒至变色断生，盛出备用。

• 煨制蔬菜：
  将焯水后的白菌、草菇、红萝卜、菜远放入锅中，加入剩余的调味料（盐、白酒、胡椒粉等），再加一茶匙盐进行煨制，中小火焖煮约5分钟，使蔬菜充分吸收味道。

• 煮汤：
  另起锅，加入适量食用油烧热，倒入事先焯好水的豆腐块，轻轻翻炒几下防止粘锅。接着加入已炒好的海鲜和煨好的蔬菜，倒入适量清水或高汤（水量以能覆盖食材为准），大火烧沸。

• 勾芡：
  将芡粉用少量冷水调匀成湿淀粉液，在汤沸腾后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

• 加入蛋白：
  将鸡蛋清搅打均匀后缓缓倒入锅中，边倒边顺时针搅拌，使蛋白形成丝状漂浮于汤中。

• 调味收尾：
  最后撒上少许胡椒粉，淋上几滴香油提香，搅拌均匀后即可关火。

• 装盘享用：
  将做好的豆腐虾汤盛入热煲中，趁热食用，口感鲜美，营养丰富。

功效说明：

• 清热解毒： 搭配豆腐、草菇等食材，有助于清除体内热毒。
• 健脾开胃： 含有丰富的蛋白质与微量元素，可促进食欲，改善脾胃虚弱。
• 祛痰止咳： 白菌、草菇具有润肺化痰的功效。
• 通乳催奶： 海鲜类食材富含优质蛋白，适合哺乳期女性食用。
• 预防骨质疏松： 豆腐富含钙质，配合海鲜中的磷、镁元素，有助于骨骼健康。

小贴士：食物相克提示

• 蟹肉： 不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃蟹时避免饮用冷饮，以免引起腹泻。
• 虾仁： 忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，否则易引发肠胃不适，建议间隔至少2小时。
• 红萝卜： 服用人参、西洋参期间不宜食用，以免抵消药效。
• 鸡蛋清： 不可与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不良反应。