枣沫糊家常做法

陕西小吃枣沫糊的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

枣沫糊的制作材料：
精面粉1500克，红枣2000克，红豆500克，白糖750克，食碱适量。

枣沫糊的特色：
色红味甜，滑润可口，是关中保健风味小吃。

详细制作步骤：

• 处理红枣：将2000克红枣放入清水中彻底洗净，去除杂质和坏枣。随后加入足量清水，用中火将红枣煮至熟软（约30分钟），待其自然冷却后用手或木勺将红枣搓烂。接着使用细筛或纱布过滤掉枣核和枣皮，只保留细腻的枣泥，并调成糊状备用。

• 煮红豆汤：取干净锅具，倒入2500克清水，加入500克红豆以及适量的食碱（帮助豆子更快煮烂）。大火烧开后继续煮至红豆开始开花变软，此时汤水会逐渐呈现出深红色。

• 加水续煮：当红豆初步煮好、汤色变红后，再加入约1万克清水（总量约为1.25万克），继续用旺火煮沸。期间注意搅拌以防粘底，持续加热直到红豆完全煮烂、汤汁浓稠。

• 调入面粉：将1500克精面粉加入适量冷水调成稀糊状（要顺一个方向搅动，避免结块），然后缓慢地“溜”入正在煮着的红豆汤中，边倒边不停搅拌，使面糊与汤汁充分融合。

• 加入枣糊：将之前准备好的枣泥倒入锅中，与红豆汤、面粉一同混合均匀。继续加热同时不断搅拌以防糊锅。

• 调味收尾：最后加入750克白糖，搅拌至糖完全融化，再煮沸一次即可关火。此时的枣沫糊应呈红褐色，质地浓稠，口感滑润。

枣沫糊的制作要领：

• 煮红豆时要用旺火，便于红豆尽快煮烂出味，形成浓郁的红色汤汁；
• 面粉调糊时要注意浓度适中，太稠会影响口感，太稀则不易成型；
• 整个熬制过程中需不断搅拌，防止糊锅影响成品质量。

功效说明：
枣沫糊具有补气养血、健脾暖胃的功效，适合体质虚弱者食用，是陕西关中地区传统的养生保健风味小吃。