龟鹤延年汤家常做法

陕西小吃龟鹤延年汤的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

龟鹤延年汤的制作材料：
净母鸡1只（约2000克），净龟肉块750克，姜片25克，葱段25克，熟猪油50克，精盐适量，味精少许。

龟鹤延年汤的介绍：
又名“万寿羹”，是湖北名吃，后传入陕西并被本地饮食文化所吸收。龟和鹤都是寿命较长的动物，象征长寿吉祥，用于烹饪的寓意是延年益寿。我国历史上早有将龟、鸡同烹的传统，距今已有1000多年的历史，从古至今，一直受到人们的喜爱。

龟鹤延年汤的功效：
此汤具有滋阴补肾、强筋健骨、养血安神、增强免疫力等功效，特别适合体质虚弱、病后体虚或老年人食用，是一道兼具美味与养生的佳品。

龟鹤延年汤的特色：
肉嫩鲜美，香味扑鼻，色泽乳白，口感醇厚，营养丰富。

教您龟鹤延年汤怎么做，如何做龟鹤延年汤：

• 处理食材：将净母鸡剁成约4厘米见方的块状，用清水冲洗干净，沥干水分备用；龟肉也应提前清洗干净，切块后控干水分。
• 炒香配料：取一炒锅置于火上，加入熟猪油烧至八成热，放入葱段和姜片煸炒出香味。
• 煸炒主料：接着将鸡块和龟肉一同下锅翻炒，炒至表面微黄、水分基本收干，同时加入适量精盐调味，使肉块均匀裹上调料。
• 转沙锅炖煮：将炒好的鸡块和龟肉连同葱姜一起倒入沙锅中，再加入约2000克沸水（以刚好没过食材为宜）。
• 炖至乳白：先置旺火上加热，待汤汁煮沸后转中小火慢炖，期间保持汤面微沸状态，持续炖煮约2小时，直至汤色变为乳白色，肉质酥烂为止。
• 端离冷却再炖：炖至八成熟时可将沙锅端离火口稍作冷却，然后再放回炉上继续用中火炖至完全酥烂，这样有助于汤汁更加浓郁。
• 调味出锅：最后撒入少许味精提鲜，搅拌均匀后即可上桌享用。

龟鹤延年汤的制作要领：
鸡肉与龟肉在入沙锅前一定要用葱姜炒香，去除腥味并激发香味；汤汁需炖至乳白色为最佳状态，表明脂肪与蛋白质充分融合，味道浓郁；炖煮过程中不宜频繁开盖，以免影响汤的色泽和口感。