羊肉扁食家常做法

陕西小吃羊肉扁食的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：蒸法

羊肉扁食的制作材料：
精面粉2000克，胡萝卜1000克，羊肉1000克，酱油100克，葱花100克，调和面少许，姜少许，芝麻油少许，精盐少许。

羊肉扁食的相关功效：
羊肉具有温补气血、驱寒暖胃的作用，适合冬季食用；胡萝卜富含维生素A，有助于增强免疫力；此小吃营养丰富，适合全家人享用。

羊肉扁食的特色：
皮薄肉嫩，滑润可口，口感独特，富有弹性。

教您羊肉扁食怎么做，如何做羊肉扁食：

步骤一：准备馅料

• 将羊肉清洗干净后切成小丁备用。
• 胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝，放入蒸锅中蒸熟（大约蒸10分钟），取出后剁碎并挤干多余水分。
• 将羊肉丁与胡萝卜碎一同放入大碗中，加入酱油、葱花、姜末、芝麻油、精盐以及适量调和面（或五香粉等调味料）。
• 用筷子朝一个方向持续搅拌馅料，直至馅料上劲、有黏性，这样可以让肉馅更加紧实多汁，中途切勿改变搅拌方向。

步骤二：和面与醒面

• 将精面粉倒入盆中，逐渐加入温水（约60℃左右），边加边搅拌，直到形成絮状。
• 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，在室温下醒发约30分钟，使面团更加柔软有弹性。

步骤三：制作剂子与包制

• 面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子（共约240个），每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
• 取适量羊肉馅放在面皮中央，像包水饺一样将边缘捏合，收口朝下。
• 用双手拇指和食指轻轻挤压饺子两侧，使其变成圆鼓鼓的球形，这就是“扁食”的形状特点。

步骤四：蒸制或煮制

• 若选择蒸制：在蒸笼内铺好蒸布或刷一层油，将包好的扁食摆入，保持一定间距。大火烧开后转中火蒸15-20分钟，至面皮透明、馅料熟透即可。
• 若选择煮制：锅中烧开水，放入扁食轻轻搅动，待其浮起后再煮2-3分钟，捞出即可食用。

羊肉扁食的制作要领：
拌馅时必须始终朝一个方向搅拌，不可来回变换方向，以免影响馅料的黏性和口感。另外面团要揉匀醒透，包制时动作轻柔，防止破皮漏馅。