岐山臊子面（陕西家常做法

陕西小吃岐山臊子面（陕西的做法详细介绍）

所属地区：陕西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

菜系功效：
岐山臊子面是陕西地区的传统美食，具有浓郁的地方特色。其面条筋道柔韧，臊子鲜香浓郁，汤汁丰富而不油腻，是一道营养均衡、易于消化的主食，适合家庭日常食用，也常用于节庆宴席中，寓意长寿吉祥。

制作材料：
面粉1000克，带皮猪肉500克，黄花菜适量，木耳适量，青菜适量，精盐适量，红醋适量，油泼辣椒适量，花生油适量，葱姜少许，肉汤适量。

详细制作步骤：

• 和面与醒面：
  将面粉倒入盆中，慢慢加入适量清水，边加水边搅拌，直至形成絮状物。用手揉成光滑的面团，过程中可适当用力揉压，使面团更加筋道。揉好后盖上湿布或保鲜膜，静置饧发30分钟左右，让面团充分松弛。

• 擀面与切面：
  饧好的面团取出，再次揉匀，搓成长条状，然后切成大小适中的剂子。将每个剂子按扁后，用擀面杖擀成极薄的大片，再将其缠绕在擀面杖上。使用刀具沿着擀面杖边缘，一根根“划”下，这种技法称为“励”，不同于普通切面，要求动作均匀有力，保证面条宽窄一致、不断不粘。

• 准备配料：
  带皮猪肉洗净后切成小丁；干黄花菜和干木耳提前用水泡发，洗净后分别切碎；青菜择洗干净备用。

• 炒制臊子：
  锅中加入适量花生油，烧热后放入葱丝、姜丝爆香。接着下入猪肉丁煸炒至出油、微焦，加入适量料酒去腥。随后加入木耳碎、黄花菜碎继续翻炒，再加入青菜略炒几下。随后倒入足量肉汤（可用清水代替），调入适量精盐、红醋、油泼辣椒，大火烧开后转中小火慢炖约10分钟，撇去浮沫，使臊子味道更纯正、香气四溢。

• 煮面与浇头：
  另起一锅水烧沸，将擀好的面条抖散后下锅，煮至熟透但不软烂，捞出沥水。将煮好的面条盛入碗中，浇上热腾腾的臊子即可食用。

制作要领：

• 面团要稍硬一些，这样面条更有筋道；
• 擀面时要厚薄均匀，便于后续划面操作；
• 划面时手法要熟练，做到宽窄一致、不断不粘；
• 正宗吃法讲究“一碗汤不断加面到底”，即汤多面少，吃完面不喝汤。

结语：
岐山臊子面源于唐代“长命面”，历史悠久，风味独特。其臊子酸辣鲜香，面条滑爽劲道，配以多种食材，营养全面，是陕西饮食文化的代表之一，深受各地食客喜爱。