铜川大刀面家常做法

所属地区：陕西小吃
菜系功效：陕西小吃铜川大刀面具有筋道爽滑、易于消化的特点，适合作为主食增强体力，同时富含碳水化合物和蛋白质，有助于补充能量。

铜川大刀面的制作材料：
主料：面粉12.5千克
辅料：肉臊子50克，食碱200克，葱花少许，蒜苗少许，香菜少许

铜川大刀面的特色：
面条筋道，细长光绵，口感极佳，香味浓郁，工艺讲究，体现了传统手工制面的独特魅力。

铜川大刀面的详细做法步骤如下：

• 准备食材： 将所需面粉、食碱、葱花、蒜苗、香菜等配料备齐，肉臊子提前准备好备用。

• 和面： 取200克食碱用适量清水化开（注意食碱对皮肤有刺激性，操作时可戴手套），倒入12.5千克面粉中。将碱水与面粉充分混合均匀，用手搓成面絮状。此时要注意控制水量，每500克面粉大约加水150克左右，确保面团软硬适中。

• 压面： 将搓好的面絮倒在案板上，使用木杠反复用力压制，逐渐压成一块较硬的面团。此过程需耐心进行，以提升面团的筋道口感。

• 醒面： 将压制好的面团放入盆中，用湿布盖好，静置饧发约30分钟。如果是冬天建议将面团放置在温暖的地方，以便更好地松弛面筋。

• 分块擀皮： 面团醒好后，分成两块较大的剂子。取其中一块放在案板上，使用长擀面杖反复擀压，使其成为厚度约为0.1厘米的薄面皮。擀的过程中要不断调整方向，确保厚薄均匀。

• 折叠切条： 将擀好的面皮从一端开始反复叠起，叠得越厚越好，这样便于后续用大刀一次性切断。然后取出特制的大刀（刀身长约75.6厘米，刀背前端宽9厘米，后端宽12厘米，全刀重约6000克）进行切面操作。

• 切面技巧： 切面时右手握住刀柄，左手按住叠好的面皮，边提刀边落刀，随着右手向左移动，刀尖自然向前推进，从而切成非常细的面条。因面皮较厚且叠层多，只有用大刀才能顺利切透。

• 抖散面条： 切好后轻轻抖动面条，使其松散不粘连，摊开放在案板上备用。

• 煮面： 锅中加入足量清水烧开，将切好的面条下入锅中，用筷子轻轻搅动防止粘底。待水再次沸腾后煮约1～2分钟即可捞出。

• 装碗调味： 将煮熟的面条分别盛入碗中，加入事先准备好的清汤（汤中可加入少许青菜花增加鲜嫩口感），最后浇上适量干肉臊子，撒上葱花、蒜苗末和香菜即可食用。

铜川大刀面的制作要领：

• 和面时每500克面粉加水约150克，确保面团柔软但不黏手；
• 擀面皮时务必做到厚薄均匀，切条粗细一致，保证口感统一；
• 切面需使用特制大刀，动作要稳、准、快，确保面条细而不断。