油泼箸头面家常做法

陕西小吃油泼箸头面的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

油泼箸头面的制作材料：
面粉1000克，精盐适量，青菜叶适量，辣椒粉适量，香醋适量，菜籽油适量。

油泼箸头面的介绍：
油泼箸头面是陕西著名的地方小吃，又称“香棍面”，因面条形似筷子头而得名。其制作方法独特，是在煮熟的面条上加入各种调料后，再浇上滚烫的菜籽油，激发香味，形成一道别具风味的小吃。这道面食不仅具有浓郁的地方特色，还深受当地人和游客的喜爱。

油泼箸头面的功效与特点：
此面口感筋道、柔韧耐嚼，搭配热油激发出的辣椒香气，令人食欲大增。它富含碳水化合物，能为人体提供充足的能量，特别适合冬季食用，具有温补驱寒的作用，同时也能促进血液循环，增强身体御寒能力。

教您油泼箸头面怎么做，如何做油泼箸头面：

详细步骤说明：

• 和面与揉面：
  将1000克面粉倒入盆中，加入适量精盐（约5克左右，可根据口味调整），一边加水一边用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑的面团。若在夏季制作，可适当加入少许食用碱水，以增加面条的筋性。揉好后盖上湿布或保鲜膜，静置饧面30分钟左右，使面团更加柔软有弹性。

• 分剂与拉条：
  饧好的面团分成若干个小剂子，每个剂子搓成长条状。双手握住面条两端，轻轻向外拉伸，并上下抖动，使其逐渐变长变细，最终形成筷子头粗细的面条。注意拉条时动作要轻柔，不可用力过猛，避免断裂。如面团较硬可稍作二次饧发后再继续拉制。

• 煮面：
  锅中加足量清水烧开，将拉好的面条逐根下入锅中，边下边轻轻搅动以防粘连。待水再次沸腾后，加入少量冷水，反复两次，直至面条完全煮熟（一般煮3-5分钟即可）。随后将面条捞出，控干水分，放入碗中备用。

• 配调料：
  在盛有面条的碗中依次加入适量精盐、青菜叶（如菠菜、小白菜等绿叶蔬菜）、辣椒粉和香醋。辣椒粉的用量可根据个人喜好调整，喜欢辣味的可以多放一些；香醋则能提升整体的酸香口感。

• 泼油激香：
  取干净炒锅，倒入适量菜籽油（建议使用铁锅，更能体现传统风味），置于火上加热至九成热（油面微微冒烟）。迅速将热油泼入装有面条的碗中，顿时会听到“滋啦”声响，辣椒粉与醋的香气瞬间被激发出来，整碗面条香气扑鼻。

• 拌匀食用：
  用筷子将面条充分拌匀，使调料和热油均匀融合，便可享用一碗地道的陕西油泼箸头面。

油泼箸头面的制作要领：

• 和面时水量要控制好，面团不宜太软也不宜太硬，软硬适中方便后续拉条操作。
• 拉条过程中要注意力度，顺着手感慢慢拉伸，切忌生拉硬扯，以免面条断裂。
• 泼油前应确保油温足够高，这样才能将辣椒粉的香味彻底激发出来，达到最佳口感。
• 调料可根据个人口味灵活调整，如加入蒜末、葱花、酱油等，丰富味道层次。

油泼箸头面作为陕西代表性小吃，不仅体现了西北人民豪爽的性格，也展示了传统饮食文化的魅力。在家动手尝试制作，既能体验烹饪的乐趣，又能品味地道的关中风味。