安康窝窝面家常做法

陕西小吃安康窝窝面的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

安康窝窝面的制作材料：
精面粉2250克，水发鱿鱼、水发海参各100克，水发玉兰片200克，鸡蛋18个，菠菜300克，香菇50克，熟猪肚、酱油、生猪肉、粉面、熟猪油各250克，芝麻油、味精、生姜、韭黄、大葱、酱油、精盐、胡椒粉各适量。

安康窝窝面的特色：
面韧软，味鲜香，口感丰富，营养均衡，具有滋补养身、增强体力的功效。尤其适合冬季食用，有暖胃驱寒的作用。

教您安康窝窝面怎么做，如何做安康窝窝面：

一、和面与制窝窝面：

• 取一大盆，放入精面粉2250克，打入鸡蛋6个，再加入适量清水（视面粉吸水性而定），边加边搅拌成面絮状。
• 用手将面絮揉合成光滑的面团，过程中可反复揉搓并摔打，直至面团表面光滑不粘手为止。
• 揉好后盖上湿布或保鲜膜，静置饧面约15分钟，使面团更加柔软且富有弹性。
• 将面团搓成长条，粗细略比筷子稍粗一些，再切成小面丁，均匀撒上干面粉防粘。
• 用手指将每个小面丁揉圆，稍微压扁，在中间用筷子粗细的圆头木棒轻轻压出一个小窝形。
• 锅中烧开水，将窝窝面逐个下入锅中，用勺子轻轻搅动防止沉底粘锅，待窝窝面浮起即为煮熟。
• 捞出过冷水，沥干水分后拌入少许芝麻油，防止粘连备用。

二、配料处理：

• 将水发海参、水发鱿鱼、香菇、玉兰片、熟猪肚、酱肉分别切成小丁；生猪肉剁成肉泥，加入4个鸡蛋及适量精盐、酱油、料酒、胡椒粉调味，搅拌均匀后蒸熟，放凉后切成丁。
• 另取8个鸡蛋磕入碗中，搅打均匀，隔水蒸成鸡蛋糕，冷却后也切成小丁备用。
• 炒锅中放入熟猪油200克，加热至油温适中，放入姜末、葱花炒香。
• 接着将所有切好的配料丁倒入锅中翻炒片刻，加入适量酱油、精盐、味精等调料炒匀，盛出备用。

三、熬制高汤：

• 另取一口大锅，放入适量清水，加入整鸡一只、猪骨头若干，大火烧开后撇去浮沫。
• 转中小火慢熬约2小时，直至汤色乳白、香味浓郁，捞出鸡肉、骨头，过滤掉渣物，保留高汤备用。

四、组合窝窝面：

• 取锅放入适量熬好的高汤，烧开后加入之前炒好的各种配料丁。
• 再加入煮好的窝窝面，轻轻搅拌使其充分融合。
• 继续煮沸后调入适量味精、胡椒粉，最后撒入洗净的青菜（如菠菜或韭黄）烫熟即可出锅。

安康窝窝面的制作要领：

• 和面时要充分揉匀，并保证足够的饧面时间，这样做出的面团更有韧性，不易断裂；
• 所有配料均需切成大小一致的小丁，便于炒制入味，提升整体口感；
• 高汤是这道面食的关键，必须选用新鲜鸡骨、猪骨慢火熬制，才能确保汤底鲜美；
• 在炒制配料时要注意火候控制，先爆香姜葱，再依次加入配料，炒出香味后再调味，以突出鲜香风味。

此菜品不仅体现了陕西传统饮食文化的精髓，还因其丰富的食材搭配，具备良好的营养价值和滋补功效，是一道兼具美味与健康的经典地方小吃。