羊肉丸子胡辣汤家常做法

陕西小吃羊肉丸子胡辣汤的做法详细介绍

所属地区： 陕西小吃
菜系功效： 暖身驱寒、开胃消食、增强体力，适合秋冬季节食用，具有温补作用。

羊肉丸子胡辣汤的制作材料：

主料：净羊肉2500克
辅料：土豆4000克，青菜9000克，腐竹1000克，蒜苗1000克，粉条500克
调料：淀粉2000克，辣椒粉250克，熟羊油300克，调料面150克，精盐200克，胡椒粉25克，菜籽油250克，酱油750克

羊肉丸子胡辣汤的特色：

卤汤浓稠香气扑鼻，略带胡椒辛辣味，是西安清真风味小吃中的经典之作，口感丰富，营养全面，极具地方特色。

羊肉丸子胡辣汤的详细制作步骤：

第一步：处理食材与准备配料

• 将净羊肉清洗干净后，用清水冲洗几遍，去除血水和杂质，捞出控干水分。
• 把控干后的羊肉剁成细腻的肉泥。
• 在羊肉泥中加入精盐25克、调料面25克、淀粉300克，充分搅拌均匀，直至肉馅上劲，手感有弹性。
• 将拌好的肉馅搓捏成大小如白果的小丸子备用。
• 腐竹用温开水浸泡约30分钟至软化，取出后洗净并切成1.5厘米长的象眼块。
• 蒜苗和青菜分别择洗干净，切成1.5厘米长的段。
• 土豆去皮后洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡以防氧化变色。
• 粉条用开水泡软，剪成适当长度备用。

第二步：汆制羊肉丸子

• 取一口大锅，加入约4万克清水（可根据实际需要调整水量），大火烧至微微起泡但未完全沸腾的状态（即“鱼眼水”）。
• 用手或勺子将羊肉丸子逐个下入锅中，注意保持火候适中，避免水剧烈翻滚导致丸子破裂。
• 待丸子全部浮起并定型后，继续煮约3-5分钟，确保内部熟透，然后捞出沥干备用。

第三步：熬煮胡辣汤底

• 锅内保留原汤，先放入切好的土豆块和泡软的腐竹，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟，使土豆煮熟、汤汁初步浓郁。
• 加入精盐175克、酱油750克、调料面125克进行调味，继续炖煮5分钟，让香料味道充分融入汤中。
• 放入之前煮好的羊肉丸子，再依次加入泡软的粉条、蒜苗段和青菜段，继续煮3-5分钟，直至所有食材熟透且香味四溢。
• 将剩余的1650克淀粉用适量清水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块。
• 继续加热至汤汁浓稠呈糊状，最后加入熟羊油和胡椒粉，搅拌均匀，关火前确认咸淡适宜。

第四步：制作辣椒油浇头

• 另取一碗，放入辣椒粉250克。
• 锅中加热菜籽油250克至冒烟状态，趁热浇入辣椒粉碗中，快速搅拌均匀，制成香辣浓郁的辣椒油。
• 辣椒油可根据个人口味选择是否添加及添加多少，通常作为搭配食用的点缀。

羊肉丸子胡辣汤的制作要领：

• 氽丸子时水温不宜过高，避免丸子受热不均而破裂。
• 调味时注意盐分两次加入，以保证汤底层次分明。
• 淀粉勾芡时应根据汤量灵活调整用量，确保汤体浓稠而不腻。
• 所有蔬菜和配菜尽量切得大小一致，便于统一成熟和口感协调。

此道羊肉丸子胡辣汤不仅体现了陕西传统饮食文化，也是一道老少皆宜、暖胃暖心的地方美食。