桂花糖芋艿家常做法

陕西小吃桂花糖芋艿的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

桂花糖芋艿的制作材料：
主料：芋艿2500克
辅料：白糖750克，食碱15克，干桂花8克

桂花糖芋艿的功效与特色：
此小吃具有健脾养胃、润肠通便之功效，适合秋冬季节食用。其色泽暗红口感香糯甜润，是陕西地区广受欢迎的传统大众小吃。

桂花糖芋艿的详细制作步骤：

• 选材处理：选用新鲜芋艿2500克，去除表面泥土和杂质，特别注意削去表面的黑斑部分。如果芋艿个体较大，可将其切成大块以便更好地入味和煮熟。

• 初步清洗：将削好的芋艿放入清水中反复冲洗干净，确保没有残留的泥沙或杂质，然后捞出沥干备用。

• 加碱煮制（第一次煮）：取一口大锅，加入清水约2500克，放入食碱15克，用勺子搅拌至完全溶化。接着将洗净的芋艿放入锅中，盖上锅盖，先用大火烧开后转为小火慢煮约30分钟，直至芋艿变得酥烂但不散开即可捞出。

• 风干变色：将煮好的芋艿均匀铺放在竹筛或通风处晾凉，并适当进行风干处理。在空气中静置一段时间后，芋艿表皮会自然泛出淡淡的红色，这是形成桂花糖芋艿特有色泽的重要步骤。

• 二次回锅调味：再次准备一口锅，加入适量清水（以能没过芋艿为准），放入已经风干的芋艿，加热煮沸。随后依次加入白糖750克，继续搅拌至糖完全融化，再撒入干桂花8克，使香气充分融入汤汁中。

• 收汁装盘：待糖桂花香味散发出来、汤汁略微浓稠后即可关火，将桂花糖芋艿盛出，稍凉后即可食用。如需更浓郁的风味，也可冷藏后食用，别具风味。

桂花糖芋艿的制作要领：
整个煮制过程中火候控制尤为重要，第一次加碱煮制时不宜时间过长，以芋艿刚刚酥烂为宜，避免过度软烂影响成品口感。第二次回锅主要目的是入味，所以也不宜久煮，以防糖分焦化或芋艿煮散。风干环节可根据天气情况适当调整时间，确保芋艿能够泛出理想的颜色。