玻璃白菜汤家常做法

菜系：私家菜
便秘食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

玻璃白菜汤的制作材料：
主料：白菜550克
调料：色拉油50克，盐3克

玻璃白菜汤的功效与特色：
此汤具有润肠通便、清热解毒的作用，特别适合便秘人群食用。汤味浓淡相间，口感清爽，营养丰富，是一道简单又健康的家常汤品。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将白菜挑选好，去掉老叶和根部，只保留嫩叶和茎部，洗净后放在漏篮中沥干水分。大约需要550克左右的白菜。

• 切菜处理： 把沥干水的白菜切成条状，宽度约为1厘米左右，长短适中，以便入味和食用方便。

• 炸制白菜： 在锅中加入约500克色拉油（因有过油过程，实际使用量略多于调料中的50克），待油温升至六成热（约180℃）时，将白菜条小心放入油锅中炸制。炸至白菜表面略微变软、颜色稍深即可捞出，迅速控干油分备用。

• 蒸制白菜： 将炸好的白菜条整齐地放入一个耐高温的碗中，注意不要压得太紧。然后将碗放入蒸锅中，隔水用中火蒸约15～20分钟，直至白菜变得柔软入味。

• 调制清汤： 另取一口锅，加入800毫升清水或高汤，加热至沸腾后转小火，保持微沸状态。根据个人口味加入3克精盐，搅拌均匀。

• 组合成品： 将蒸好的白菜连同盛放的碗一起取出，慢慢倒入已经调好味的热汤，使汤汁充分浸润白菜条。这样一道清香爽口、汤色清澈的玻璃白菜汤就完成了。

制作要诀：

• 炸白菜时要注意控制油温，避免炸糊，以保持白菜原有的清香。
• 蒸的时间不宜过长，以免白菜过于烂软影响口感。
• 清汤可用鸡骨或猪骨熬制，味道更佳浓郁。

这道玻璃白菜汤不仅做法简单，而且对缓解便秘、促进肠胃蠕动有良好效果，非常适合家庭日常饮用。