白切羊肉（二）家常做法

菜系：私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他

白切羊肉（二）的制作材料：
主料：羊肉(后腿) 2000克
辅料：猪肉皮 300克，白萝卜 300克
调料：料酒 150克，甜面酱 100克，白酱油 100克，白砂糖 50克

白切羊肉（二）的特色：
色泽洁白，质地软嫩，鲜香味美。

详细制作步骤：

• 食材预处理：
  将羊肉、猪肉皮和白萝卜分别清洗干净，去除表面杂质。羊肉选择后腿部位，肉质较为紧实，适合炖煮。

• 初步焯水与炖煮：
  取一口大锅，加入足量开水，置于旺火上。将洗净的羊肉和猪肉皮放入锅中进行焯水。待羊肉表面断血、猪肉皮能用手指轻松掐动时捞出。接着用冷水冲洗羊肉和猪肉皮，以去除浮沫和杂质。

• 绞碎猪肉皮并混合炖煮：
  将焯过水的猪肉皮放入绞肉机中绞成细腻的肉泥。然后将绞好的猪肉皮连同羊肉、白萝卜块一起放入锅中，并倒入适量清水，水量以刚好淹没食材为宜。再加入料酒150克，盖上锅盖，先用旺火煮沸，随后转为中小火慢炖约2小时，直至羊肉变得酥软入味。

• 冷却定型：
  准备一个大小合适的饭盒或容器，在底部铺上一层锡纸或保鲜膜以便脱模。将炖好的羊肉小心取出，轻轻剥下羊皮，注意保持羊皮完整。将羊皮皮面朝下平铺在饭盒底部。接着将羊肉拆去骨头，保留肉块，放入炖煮后的汤汁中备用。

• 收汁装盒：
  将炖煮的汤汁重新置于火上，改用旺火加热，不断翻拌使汤汁逐渐浓稠并基本收干。随后将羊肉均匀铺在羊皮上，用手轻轻压实，使其紧密贴合，形成整体形状。放置一旁自然冷却至室温，之后可放入冰箱冷藏片刻，帮助更好地定型。

• 调制蘸料与切片装盘：
  食用前，准备调味碟。取甜面酱100克，加入白酱油100克和白砂糖50克，搅拌均匀，制成咸鲜微甜的蘸料。将冷却成型的羊肉从饭盒中取出，切成适当厚度的薄片，整齐码放在盘中。将调好的蘸料装入小碟，一同上桌即可。

小帖士-食物相克：
白萝卜忌与人参、西洋参同时食用，以免影响药效或引发不适。

此菜肴不仅口感鲜美，且具有补阳、壮肾、缓解肢寒畏冷等功效，适合体质虚寒、阳气不足者食用。