珊瑚白菜家常做法

菜系：私家菜 孕妇菜谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱
口味：怪味
工艺：腌

珊瑚白菜的制作材料：
主料：大白菜1000克
辅料：鲜香菇50克，胡萝卜50克
调料：大葱50克，生姜50克，干红尖辣椒10克，蜂蜜20克，盐10克，白砂糖50克，白醋20克，味精3克

珊瑚白菜的特色：
白菜质地脆嫩、鲜香可口，融合咸、辣、酸、甜多种味道，是解腻开胃、佐酒佳品。

详细制作步骤：

• 处理白菜：将大白菜彻底清洗干净，进行消毒处理（可用淡盐水浸泡后冲洗），然后顺着菜叶纤维方向切成筷子粗细的长条。加入适量盐均匀拌匀，腌制一段时间至白菜出水变软，之后用手挤干水分，放入一个较大的容器中备用。

• 炒制调味汁：将锅置于火上，倒入适量香油烧热。加入切好的干红辣椒丝、姜丝和葱丝，小火煸炒出香味。接着加入洗净切丝的鲜香菇，翻炒至香菇变软熟透。随后加入白糖、盐、味精和白醋，根据个人口味调整比例，同时加入蜂蜜提鲜增香，搅拌均匀后关火。

• 冷却调味汁：将炒好的调味汁连汤带料一起倒入装有白菜的容器中，使其自然放凉至室温，让白菜初步吸收部分味道。

• 处理胡萝卜丝：将胡萝卜洗净去皮，切成细丝，用少许盐拌匀腌制片刻，去除多余水分后挤干，备用。

• 组合腌制：待调味汁完全冷凉后，将其均匀地浇在白菜条上，撒入处理好的胡萝卜丝，确保每一根白菜都能裹上调味汁。盖上盖子或保鲜膜，放置于阴凉处或冰箱冷藏室内腌制，时间约为6小时以上，以便充分入味。

• 装盘享用：腌制完成后即可取出，稍微拌匀，装盘食用。口感爽脆味道丰富，是一道非常开胃的小菜。

温馨提示：若想更加入味，可适当延长腌制时间，隔夜更佳；存放时需要注意的是密封，避免串味。