银杏炒扇贝家常做法

菜系：苏菜
银杏炒扇贝的特色：贝肉鲜嫩，银杏淡爽，鲜咸适口。

【制作步骤说明】

• 准备食材：准备好新鲜扇贝、银杏、青椒、红椒和葱头等主要原料。

• 处理扇贝：

  • 将鲜贝清洗干净，去除杂质。
  • 在清水中略微冲洗后沥干水分。
  • 加入适量食盐和淀粉，搅拌均匀，腌制上浆约10分钟，以提升扇贝的嫩滑口感并锁住鲜味。

• 预处理银杏：

  • 取适量银杏仁（如使用带壳银杏需提前去壳并去芯以防发苦）。
  • 锅中加热少许油，放入银杏仁小火慢炸或煸炒至表面微黄、口感酥软，盛出备用。

• 切配辅料：

  • 青椒、红椒洗净后去籽，切成大小适中的菱形片，颜色鲜艳，增加菜品视觉效果。
  • 葱头剥皮后切成薄片或丝状，便于入味。

• 滑炒鲜贝：

  • 锅中加油烧热，油温不宜过高，将腌制好的鲜贝倒入锅中，快速滑炒至变色断生即可捞出，避免过度烹饪导致肉质变老。

• 炒制组合：

  • 锅中留底油，放入葱头片爆香。
  • 加入青椒、红椒片翻炒几下，使其略微软化但仍保持脆感。
  • 接着加入事先处理好的银杏和滑熟的鲜贝，快速翻炒均匀。
  • 根据口味加入适量盐、少许鸡精或其他调味料，保持整体味道鲜咸适中，不宜过重。

• 装盘呈现：

  • 炒制完成后，将成品盛入事先洗净并略微加热的扇贝壳中，既美观又富有创意，突出苏菜讲究外形与风味结合的特点。

• 完成上桌：趁热食用，口感最佳。

此道银杏炒扇贝不仅色泽悦目，而且营养丰富，具有滋阴润燥、清热止咳的功效，适合四季食用，尤其适宜秋冬季节调理身体。