菊叶玉板家常做法

菜系：苏菜

菊叶玉板的制作材料：
主料：新鲜菊叶300克，鲜笋100克，熟火腿30克。
调料：盐7.5克，白糖10克，高汤100克，花生油40克。

菊叶玉板的功效：
此菜品清香爽口，具有清热解毒、助消化、增进食欲之功效，适合春夏季节食用，尤其适合油腻饮食之后用来调节口味，令人倍感清新舒适。

详细制作步骤：

• 处理菊叶：将新鲜菊叶（即菊花脑）放入清水中浸泡约10分钟，去除表面杂质。随后挑去发黄或破损的叶片，摘除老根部分，再用清水冲洗干净，控干水分备用。

• 切配辅料：将鲜笋剥去外皮，洗净后切成薄片；熟火腿也切成与笋片大小相近的薄片，以便后续搭配美观。

• 焯制笋片和火腿：取一小锅，倒入高汤，加热至微沸。将切好的笋片和火腿片一起放入高汤中，小火慢炆约2分钟，使食材入味并去除部分油脂。然后捞出沥干，整齐地码放在盘子四周作为装饰和衬底。

• 炒制菊叶：重新将炒锅置于炉灶上，开中火加热，倒入花生油烧热。待油温适中后，加入准备好的菊叶，同时撒入盐和白糖。

• 翻炒调味：快速用手铲翻炒菊叶，使其均匀受热，并与调味料充分融合。炒制约1-2分钟，直至菊叶变软但仍保持翠绿，香气四溢即可关火。

• 装盘点缀：将炒好的菊叶盛出，轻轻铺在盘中央，与之前摆放好的笋片和火腿形成视觉对比。整道菜色泽清新、层次分明，令人食欲大增。

菊叶玉板即完成，趁热食用风味更佳。