白水羊肉家常做法

菜系：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：清香味
工艺：其他

白水羊肉的制作材料：
主料：羊肉（瘦）1500克
调料：大蒜（白皮）15克，醋20克，盐10克

白水羊肉的特色：
肉质鲜嫩清香，口感不腻不膻。若搭配锅盔一同食用，并浇上适量醋蒜汁，风味更佳、更具劲道。

详细制作步骤：

• 选材与预处理：
  选用瘦羊肉约1500克，建议选择带有骨头的部分，这样炖煮时更易出味。将整块羊肉带骨卸成八块，便于后续烹饪和入味。然后放入清水中彻底洗净，去除表面杂质及血水。

• 焯水去腥：
  取一大锅清水，放入洗净的羊肉块，置于炉灶上用大火烧开。水沸后会浮出一些泡沫和杂质，此时需用汤勺轻轻撇净浮沫，以保证最终成品的清爽口感和纯净味道。

• 慢火炖煮：
  将焯过水的羊肉转至小火继续炖煮，时间约为2小时左右。炖煮过程中保持微沸状态，使羊肉慢慢变软熟透。在炖煮期间可适时翻动羊肉块，使其受热均匀。

• 排出血水：
  待羊肉快熟时，可用肉叉或尖刀在肉较厚的地方扎些小孔，帮助内部残留的血水渗出，同时也有助于后期调味汁更好地渗透入肉中，提升整体口感。

• 冷却切片：
  羊肉煮熟后捞出，稍晾凉至不烫手时，将其切成长约3厘米、宽约1.7厘米的长方片，整齐码放在盘中备用。

• 调制蘸料：
  准备15克新鲜大蒜（白皮），去皮后捣碎成蒜泥。将蒜泥放入碗中，加入10克盐和20克醋，充分搅拌均匀，调制成酸香适口的醋蒜汁。

• 装盘与食用方式：
  将切好的羊肉片整齐摆盘，另将调好的醋蒜汁盛入小碟中。两者一同上桌，食用者可根据个人口味自行蘸取醋蒜汁享用。

相关功效说明：
此菜具有补阳壮腰、温肾益气、驱寒暖身的功效，特别适合体质虚寒、四肢发冷、腰膝无力者食用，是一道兼具美味与养生的冬季滋补佳品。