生氽羊肉家常做法

菜系：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
功效：具有温补肾阳、强腰健肾、驱寒暖身的作用，适合体质虚寒、腰膝酸软、四肢发凉者食用。

口味：清香利口
工艺：汆

【所需材料】
主料：瘦羊肉100克
调料：酱油3克、黄酒5克、黄瓜20克、香油5克、味精3克、香菜5克

【详细制作步骤】

• 处理羊肉
  将瘦羊肉清洗干净，切成薄片。将切好的羊肉片放入清水中浸泡约10分钟，去除血水和腥味，然后捞出沥干备用。

• 氽烫羊肉
  取一炒勺（或小锅），加入约两勺清水，置于火上，待水煮沸后，用漏勺将羊肉片轻轻放入开水中快速氽烫。氽烫时间不宜过长，大约1分钟左右，待羊肉变色即可捞出。

• 清洗羊肉
  氽烫好的羊肉片放入之前泡羊肉的血水中轻轻漂洗一遍，以进一步去除表面浮沫和杂质，然后再次用漏勺捞出，用手轻轻挤干水分，放入汤盘中备用。

• 调制汤汁
  将之前浸泡羊肉的血水倒入氽烫羊肉的锅中，重新加热至沸腾。此时注意撇去浮沫，保持汤汁清澈。随后加入酱油、黄酒、味精进行调味，搅拌均匀。

• 加入配料
  将洗净的黄瓜切成薄片，香菜切段。待汤汁再次烧开后，先放入黄瓜片略煮片刻，再撒入香菜段，稍微煮一下即可关火。

• 装盘
  将煮好的汤汁连同配料一起倒入盛有羊肉片的汤盘中，最后淋上香油增香，一道清香利口的生氽羊肉就完成了。

【温馨提示】

• 羊肉片切得越薄越容易熟，口感也更嫩滑。
• 氽烫时间要短，避免羊肉变老影响口感。
• 若喜欢汤汁更浓郁，可在最后适量加点高汤代替清水。