莴笋拌肝片家常做法

菜系：私家菜
功效：养肝护肝、补虚养身、改善营养不良、适合老年人

莴笋拌肝片的制作方法（详细步骤）：

原料准备：
主料：猪肝250克，莴笋100克
调料：醋5克，味精1克，酱油5克，盐3克，大蒜（白皮）5克，八角2克，花椒1克，大葱8克，姜5克

详细制作步骤：

• 处理猪肝：

  • 选择新鲜猪肝一块，放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质和血水。
  • 在猪肝底部用刀轻轻划几道小口，有助于入味并加快熟透。
  • 取一口净锅，加入适量清水，放入盐2克、八角、花椒、葱段和姜片。
  • 将猪肝放入锅中，大火烧开后转中小火慢煮，期间不断撇去浮沫。
  • 煮至猪肝刚熟（不要煮过头以免变硬），捞出猪肝，迅速用凉水冲洗表面，再重新放入锅中继续加热。
  • 重复此过程几次，确保猪肝彻底熟透但依然保持嫩滑口感。
  • 熟透后将猪肝取出，放置阴凉处或冰箱冷藏片刻使其冷却，然后切成薄片，整齐码放在盘中备用。

• 处理莴笋：

  • 莴笋去皮洗净，切成均匀的薄片。
  • 锅中烧开水，将莴笋片放入焯烫约30秒至断生但仍保持脆嫩，立即捞出，过冷水以保持色泽与口感，沥干水分备用。

• 调制蒜泥：

  • 大蒜剥去外衣，清洗干净后拍碎，放入碗中捣成蒜泥备用。

• 混合调味：

  • 将切好的猪肝片和焯好的莴笋片一同放入一个大碗中。
  • 加入蒜泥，再依次加入剩余的调料：醋、酱油、盐、味精，搅拌均匀。
  • 搅拌时动作要轻柔，避免破坏猪肝和莴笋的形状。

• 装盘享用：

  • 拌匀后即可盛出装盘，静置5分钟后食用更入味。
  • 此菜冷热皆宜，尤其适合作为夏季凉菜或晚餐配菜，清爽可口，营养丰富。

特色说明：
本菜口感清爽，莴笋脆嫩清香，猪肝软嫩不腥，搭配蒜香与调料的酸鲜口味，十分开胃下饭。

注意事项（食物相克）：
猪肝不宜与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等食材同食；同时应避免与西红柿、辣椒、豆芽、毛豆、山楂等富含维生素C的食物一起食用。另外服用维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物期间也应避免食用动物肝脏。