汆猪肝汤家常做法

菜系：家常菜谱 学龄期儿童食谱 明目食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆

汆猪肝汤的功效说明：
本汤具有补血养肝、明目益智的作用，特别适合学龄期儿童及视力疲劳人群食用。猪肝富含铁元素和维生素A，有助于改善贫血、增强视力；菠菜含铁丰富，银耳则有滋阴润燥之效，搭配合理，营养均衡。

详细制作步骤：

• 准备主料与辅料：

  • 猪肝300克，挑选新鲜无异味的猪肝，清洗干净后剔除肝头部分以及表面筋膜，切成5厘米长、3厘米宽的薄片。
  • 菠菜150克，择去老叶和杂质，用清水洗净，保留完整的菜心部分备用。
  • 干银耳2克，提前泡发后去除根蒂，撕成约10瓣大小备用。

• 预处理猪肝：

  • 在锅中烧一锅水，放入少许料酒和姜片，将切好的猪肝片放入水中焯烫一下，待颜色变白后迅速捞出，过冷水冲洗干净，以去除血沫和腥味，使汤更清亮。

• 煮汤过程：

  • 取一口干净的锅，置于火上，加入适量清汤（或清水），放入处理好的银耳瓣，大火烧开。
  • 待汤沸腾后，转中小火保持微沸状态，下入焯过水的猪肝片，轻轻搅动防止粘连。
  • 汤再次沸腾时，会有少量浮沫产生，用勺子小心撇净浮沫，确保汤色清澈。

• 调味与收尾：

  • 加入盐4克、味精2克、料酒10克进行调味，搅拌均匀。
  • 接着放入洗净的菠菜心，继续加热至汤再次沸腾，菠菜变软即可。
  • 最后关火，将汤盛入碗中，滴入香油2克提香，并撒上胡椒粉2克增味。

小贴士-食物相克提示：
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同时食用；动物肝脏也不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同服，以免发生不良反应。