贵妃鸡翅家常做法

菜系：浙菜
贵妃鸡翅的制作材料：
主料：净鸡翅500克。
辅料：酱油40克，姜块15克，葱段20克，红葡萄酒150克，白糖5克，啤酒100克，盐少许。

贵妃鸡翅的功效：
此菜具有健脾开胃、滋补身体、促进血液循环的作用，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者补充营养。

贵妃鸡翅的特色：
色泽淡黄光亮，外观鲜艳诱人；口感嫩滑爽口，入口即化，酒香浓郁，回味无穷。

详细制作步骤：

• 处理鸡翅：将净鸡翅清洗干净后，剁去翅尖部分。然后将每只鸡翅从中部剁成两节，以便入味和均匀受热。

• 腌制入味：将切好的鸡翅放入容器中，加入适量盐、酱油、姜块（拍松）、葱段进行腌制，搅拌均匀后静置约1小时，让鸡翅充分吸收调料的味道。

• 煸炒断生：炒锅置于火上，加入50克油，烧至微微冒烟时下入腌好的鸡翅，用中火煸炒至表面微黄、鸡翅变色断生。注意翻动鸡翅使其受热均匀，避免焦糊。

• 加入酒类调味：待鸡翅煸炒完成后，倒入红葡萄酒和啤酒，继续翻炒几下，使酒香与鸡翅融合。

• 加糖补水：加入白糖提鲜，根据锅内汤汁情况适量加入清水，水量以刚好没过鸡翅为宜，保持后续焖煮过程中不干锅。

• 撇沫焖煮：大火烧沸后，用勺子撇去浮沫，保持汤汁清澈。随后将鸡翅及汤汁一并倒入砂锅中，转小火慢炖约40分钟，直至鸡翅软烂入味。

• 收汁装盘：待鸡翅焖至酥烂后，将内容物倒回炒锅中，转大火收汁，期间不断翻动鸡翅，使其均匀裹上浓稠汤汁。待汤汁收至浓稠、鸡翅表面泛出光泽时即可关火。

• 成品摆盘：将做好的贵妃鸡翅整齐地码放在盘中，可撒些葱花点缀，提升视觉效果与香气。

贵妃鸡翅做法关键：
鸡翅提前腌制时间不宜过短，确保入味；煸炒过程要控制火候，防止外焦里生；使用砂锅焖煮更能锁住原汁原味；收汁阶段需耐心翻动，使汤汁更紧致包裹鸡翅，呈现最佳口感。