流黄青蟹家常做法

菜系：浙菜
流黄青蟹的制作材料：
主料：青蟹（或白蟹）1000克、鸡蛋3个、葱段姜片各少许、面粉50克、生油100克、黄酒25克、精盐10克、味精2克、水淀粉20克。

详细步骤说明：

• 处理青蟹：将青蟹清洗干净，去除爪尖和脐盖，剥开蟹壳，挖除胃囊及两侧的“水蓑衣”（蟹腮），再次冲洗干净后沥干水分。将蟹斩切成块状，大螯用刀背轻轻拍松，以便入味。

• 裹粉备用：在切好的蟹块表面均匀撒上面粉，使每一块都轻裹一层面粉，静置在一旁备用。

• 热锅滑锅：将炒锅置于旺火上烧热，先倒入少量生油滑锅，防止粘连。倒出生油后再加入约50克新鲜生油，待油温升至七成热时，放入葱段和姜片煸炒出香味。

• 煸炒蟹块：将裹好粉的蟹块倒入锅中，快速翻炒，煸至蟹壳变红变色，散发出浓郁的蟹香。

• 调味焖煮：随即加入黄酒去腥提鲜，接着倒入250克白汤（可用清水代替），加入适量的精盐和味精进行调味。大火烧开后转中小火焖煮约3分钟，让蟹肉充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡淋蛋：用水淀粉调匀后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使卤汁逐渐浓稠。随后将打散的鸡蛋液慢慢淋入锅内，同时用铁勺不断搅动，使蛋液均匀分布于蟹块之间，并与卤汁融合。

• 增香收汁：最后加入剩余的熟生油，提升菜肴光泽和香气，继续翻炒几下即可关火。

• 装盘上桌：将炒好的流黄青蟹盛入盆中，趁热食用，口感最佳。

菜系相关功效：
此菜为浙菜代表之一，口味鲜香浓郁，蟹肉细嫩多汁，蛋液与汤汁交融形成独特的“流黄”效果，营养丰富，具有滋阴补虚、健脾养胃之效，适合秋冬季节进补食用。