植物扒四宝家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：植物扒四宝是一道以多种素食材搭配而成的营养佳肴，富含膳食纤维与植物蛋白，有助于增强体质、促进消化、降低胆固醇，适合素食者和注重健康饮食的人群食用。

【制作材料】
主料：竹笋尖100克、水发冬菇65克、鲜蘑菇65克、青菜心14块、干竹荪20克
辅料：蚝油13克、鸡油40克、味精少许、菱粉少许、精盐少许、白糖少许、鸡汤400克

【详细步骤说明】

• 初步处理食材
  将竹笋尖、水发冬菇、鲜蘑菇、干竹荪等主料清洗干净。锅中倒入适量温油，放入上述四种主料，用中小火轻轻煸炒一下，使其略带香味并去除多余水分。

• 烩制入味
  往锅中加入300克鸡汤、15克鸡油、蚝油、少许味精、少量白糖及适量精盐，转小火慢慢烩煮约五分钟，让食材充分吸收汤汁的味道。注意火力不要过大，以防食材变老或汤汁过快收干。

• 摆盘造型
  将烩好的竹笋尖、冬菇、蘑菇、竹荪分别取出，整齐地摆放在大盘中央，排列成花瓣形状，美观大方，突出浙菜讲究造型的特点。

• 蒸制定型
  将摆好盘的四宝放入蒸笼中，隔水用大火蒸约十分钟，使其更加软嫩入味，并保持整体的鲜香与原汁原味。

• 处理青菜心
  在蒸制的同时另起锅烧热，加入适量猪油，放入青菜心，撒入少许调味料（如盐、味精等），用中小火慢慢翻炒至熟透。炒好的青菜心取出后，围绕在“四宝”周围，形成绿叶衬托红花的效果。

• 勾芡淋汁
  从原烩煮四宝的汤汁中滤出适量汤汁，倒入锅中加热，加入少许菱粉调匀勾芡，再加入15克鸡油使芡汁更亮滑浓郁，最后将芡汁均匀浇在四宝上即可完成整道菜肴。

【菜品特点】
此菜色泽鲜艳，口感丰富，四样植物食材各具风味，搭配合理，清香扑鼻，入口滑嫩，营养均衡，是浙菜中极具代表性的经典素菜之一。