平湖糟蛋家常做法

菜系：浙菜
平湖糟蛋的制作材料：
主料：鸭蛋10克
辅料：香糟卤500克，醋400克

详细步骤说明：

• 挑选与清洗鸭蛋：选择新鲜、外壳完整且大小均匀的鸭蛋，用清水仔细洗净表面污垢，去除杂质。
• 初步腌制：将洗净的鸭蛋小心放入干净的小坛中，加入约400克的醋，确保鸭蛋完全浸没。然后密封坛口，静置在阴凉通风处约一个星期。期间醋会软化鸭蛋壳，便于后续处理。
• 清洗去醋味：一周后打开坛子，取出鸭蛋，用冷水轻轻冲洗其表面，以去除残留的醋味，随后放在通风处晾干或用厨房纸巾吸干水分。
• 更换容器并进行糟制：将之前使用过的小坛彻底清洗干净，并晾干或擦干。再将处理好的鸭蛋重新放回坛中，倒入准备好的香糟卤（约500克），确保液体完全覆盖鸭蛋。接着密封坛口，继续置于阴凉干燥处再次腌制，时间约为一个星期。
• 食用前处理：经过第二次腌制后，糟蛋即可取出食用。一般建议将糟蛋隔水蒸熟后再剥壳，以提升风味和口感。可根据个人口味搭配少许原坛中的香糟卤一同食用，味道更佳。

相关功效：
此菜具有开胃助食、促进消化的功效，尤其适合食欲不振或消化不良者食用。糟制过程中所使用的香糟卤富含天然发酵成分，有助于增强脾胃功能，同时赋予菜肴独特的酒香风味。