榨菜炒鸡柳家常做法

菜系：浙菜
榨菜炒鸡柳功效：此菜口感鲜香，鸡肉嫩滑，榨菜提味，具有增进食欲、促进消化的功效，适合家庭日常食用。

制作材料：
主料：鸡柳肉4两（约160克）
辅料：毛豆仁4两（约160克）、榨菜2两（约80克）、红辣椒2只、葱半条（切段）、姜数片
调料：油5汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2茶匙、鸡蛋白1只、粟粉（玉米淀粉）1/2汤匙、水3汤匙

详细步骤说明：

• 处理鸡柳肉：
  将鸡柳肉剔除筋膜后，顺着纹理切成均匀的长条状。将切好的鸡柳放入碗中，加入盐和胡椒粉，用手抓匀进行初步调味。

• 腌制鸡肉：
  在鸡柳中加入料酒、鸡蛋白以及粟粉，再倒入3汤匙清水，顺一个方向搅拌至上浆均匀。最后加入少许油拌匀，锁住水分，使炒出的鸡柳更加嫩滑。腌制约10分钟备用。

• 处理榨菜：
  将榨菜用清水冲洗干净，去除多余的咸味和杂质，然后切成薄片备用。根据个人口味可适当调整洗净次数，以控制咸度。

• 准备其他配料：
  红辣椒洗净去籽，斜刀切成大片；毛豆仁提前用水焯熟或蒸熟；葱切段，姜切片备用。

• 滑炒鸡柳与配料：
  锅中烧热3汤匙油，待油温五成热时下入腌好的鸡柳，快速划散至颜色变白，随后加入毛豆仁和红辣椒片，轻轻翻炒均匀，待鸡柳完全变色后盛出备用。

• 炒香榨菜及配料：
  锅中再加入剩余的2汤匙油，放入榨菜片、葱段和姜片，小火煸炒出香味。

• 合并食材调味：
  将之前炒好的鸡柳、毛豆、红椒重新倒回锅中，与榨菜等配料混合均匀。接着加入适量的盐、胡椒粉进行最终调味，继续翻炒至所有食材熟透、味道融合。

• 出锅装盘：
  待菜肴香气四溢、色泽诱人后即可关火，盛出装盘，一道地道的浙菜——榨菜炒鸡柳就完成了。

小贴士：

• 鸡柳上浆时加入蛋白和粟粉能有效保持肉质的嫩滑口感。
• 榨菜本身有咸味，加盐时需酌情减少用量。
• 红椒不仅增加色彩，还能提升菜肴的爽脆感，建议保留。