油炝土豆丝家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：缓解便秘、促进消化、健脾开胃、增进食欲

口味：微辣
工艺：炝油

【油炝土豆丝】的详细做法：

制作材料：
主料：黄皮土豆200克、青椒100克
调料：花椒3克、干红辣椒5克（尖椒）、香菜10克、食盐2克、味精1克、植物油15克

制作步骤说明：

• 准备食材：将土豆去皮，用清水洗净后切成细丝。切好的土豆丝放入清水中冲洗几遍，去除表面多余的淀粉，然后浸泡约15分钟，这样可以让土豆丝更加爽脆。

• 处理配菜：将干红辣椒提前用温水泡软，之后清洗干净并切成细丝；青椒洗净后也切成丝状备用；香菜择洗干净，切成段状。

• 焯烫土豆丝：在锅中烧开水，将浸泡好的土豆丝放入沸水中焯水约30秒至略微变软但仍保持脆嫩状态，捞出后立即用凉水过凉，防止余热使土豆丝继续变软发黏，同时也能增强口感。

• 初步调味：将冷却后的土豆丝沥干水分，放入大碗中，加入适量的食盐和味精拌匀，再放入之前切好的红椒丝一起拌匀，腌制大约15分钟，让土豆丝充分入味。

• 摆放红椒丝：腌制完成后，将红椒丝从混合菜中挑出来，均匀铺在土豆丝表面，这样在后续炝油时可以更好地激发其香味。

• 炝油准备：取干净炒锅，倒入植物油加热至微微冒烟，放入花椒粒小火煸炒出香味，待花椒呈金黄色时将其捞出不用，留下带有香气的热油。

• 完成炝制：将热油迅速浇淋在腌好的土豆丝上，尤其是红椒丝的位置，以最大程度激发辣椒和调料的香气。接着加入青椒丝和香菜段，快速搅拌均匀即可装盘。

成品特点：色泽鲜亮，口感脆嫩爽口，微辣开胃，具有良好的助消化作用，非常适合家庭日常食用，尤其适合有便秘或消化不良问题的人群。

温馨提示：整个过程中要注意控制火候，特别是焯水与炝油环节，是保证土豆丝口感清脆的关键。