芙蓉菜心家常做法

菜系：浙菜
芙蓉菜心的制作材料：
主料：青菜心1000克，鸡茸200克。
配料：熟火腿15克，水发香菇20克。
调料：精盐1克，味精1.5克，葱末5克，清汤100克，干淀粉5克，湿淀粉10克，熟鸡油5克，熟猪油500克（实际耗油约75克）。

菜系相关功效：
芙蓉菜心是浙江传统名菜之一，属于浙菜系中的杭帮菜范畴。此菜色泽清新、口感鲜嫩，具有滋补养身、润燥益气、促进食欲的功效，适合家庭聚餐或节庆宴席中作为精致素菜搭配食用。

详细做法步骤如下：

• 处理青菜心：选用新鲜嫩绿的青菜心，剥去外层老叶，清洗干净。将菜头部分削成橄榄形状，并顺着纹理剖成长度约9厘米、宽度约2.5厘米的条块，共准备12只菜心备用。

• 初步加热定型：炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，加热至三成热（约66℃），将处理好的菜心下锅“养”熟，待其颜色更加翠绿、质地略软后捞出，控油备用。

• 摆盘准备：将煮好的菜心平铺在盘中，剖面朝上。均匀撒上干淀粉，以便后续鸡茸更好地粘附。

• 填制鸡茸：将鸡茸分成12份，分别放置在每根菜心剖面的尖端一侧，形成饱满的造型。随后在鸡茸顶部点缀熟火腿丝、水发香菇丁及少许葱末，摆出美观的花样图案。

• 蒸制定型：将摆好花样的菜心放入蒸笼中，置沸水上大火蒸约1分钟，使其鸡茸凝固定型，同时各种配料融合香气。蒸好后取出倒掉盘中多余水分，保持菜肴清爽口感。

• 重新摆盘：将蒸好的菜心移入另一大盘中，按照自己喜欢的方式拼摆成花朵形或其他艺术造型，增强视觉美感。

• 调芡浇汁：另起锅，加入清汤，再依次放入精盐和味精调味，用湿淀粉勾薄芡，使汤汁略带浓稠度。待芡汁均匀后，将其缓缓浇在菜心表面，提升整体风味。

• 淋油增香：最后淋上熟鸡油，使整道菜色泽光亮、香气扑鼻，完成装盘。

这样做出的芙蓉菜心外形如芙蓉绽放，色彩对比鲜明，入口鲜嫩爽滑，营养丰富，是一道兼具颜值与美味的浙菜佳品。