玛瑙白果家常做法

菜系：私家菜
甜品/点心
口味：清香味
工艺：炒

玛瑙白果的制作材料：
主料：鲜白果250克
辅料：青椒20克，红尖干辣椒10克
调料：植物油25克，香油5克，玉米淀粉5克，白砂糖4克，芝麻5克

详细制作步骤如下：

• 处理白果：将新鲜白果去壳，取出白果仁。然后放入锅中，加入适量清水煮约10分钟，至白果仁稍软。捞出后立即过冷水，剥去外层薄膜。再将处理好的白果仁上锅蒸熟蒸软，大约需要10~15分钟。蒸好后取出加入玉米淀粉拌匀，使白果表面均匀裹上一层薄淀粉。

• 第一次炸制：锅中倒入植物油，烧至七成热（约180℃），将裹好淀粉的白果仁轻轻下入油锅中略炸，炸至表皮微微变硬、颜色开始泛黄即可捞出控油。

• 复炸定型：继续加热油温至八成热（约200℃），将白果仁再次下锅复炸，炸至表面金黄酥脆后迅速捞出，放在滤油纸上控去多余油分。

• 准备配料：将青椒和红尖干辣椒分别去蒂、去籽后洗净，切成细丝备用。芝麻放入干净的小锅中，用中小火慢慢炒至散发出香味，炒熟后盛出晾凉。

• 炒糖挂衣：锅中留少许底油，放入白砂糖，用小火慢慢翻炒至糖融化并起泡，呈现浅琥珀色时，迅速将炸好的白果仁倒入锅中，快速翻炒，使每颗白果都均匀裹上糖浆。

• 加入配料与装盘：接着撒入切好的青红椒丝和炒熟的芝麻，快速翻炒几下使其混合均匀。最后将成品盛出，装入事先抹了香油的盘中，防止粘连，同时提升光泽与口感。

这样制作出来的玛瑙白果色泽金黄、外酥里嫩、甜香可口，并带有淡淡清香，是一道适合家庭聚会或节日宴席的精致甜品。

功效说明：
白果具有润肺止咳、益气养心的功效，搭配青红椒富含维生素C，有助于增强免疫力，适合作为轻食甜点，尤其适合秋冬季节食用。