番茄酥鸡腿家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：焦溜

番茄酥鸡腿的制作材料：
主料：鸡腿800克
辅料：鸡蛋黄100克
调料：花椒5克，八角5克，桂皮5克，姜10克，大葱25克，淀粉（豌豆）50克，香油25克，酱油25克，白砂糖50克，味精2克，盐2克，番茄酱30克，植物油100克，黄酒10克

番茄酥鸡腿的特色：
色泽金红，酸甜酥香。

详细的步骤说明：

• 处理鸡腿：
  将鸡腿从下骨节处切下，去除多余的脂肪和筋膜。将鸡腿肉朝下放入盆中，加入花椒、八角、桂皮、切段的大葱、拍碎的姜块、香油、酱油、黄酒，腌制大约一个小时，使其充分入味。

• 蒸制鸡腿：
  将腌制好的鸡腿取出，放入蒸锅中，用大火蒸至鸡肉变得软烂易脱骨（大约蒸40分钟）。蒸好后捞出稍微放凉备用。

• 调制酥糊：
  在碗中打入鸡蛋黄，加入适量的淀粉搅拌均匀，调成浓稠的酥糊备用。

• 炸制鸡腿：
  锅中倒入足量植物油，加热至约八成热（油面微微冒烟），将蒸好的鸡腿均匀地裹上酥糊，小心放入油锅中炸制。炸至表面呈现金黄色，并且外皮酥脆时捞出控油。将炸好的鸡腿整齐地摆放在盘中备用。

• 调制番茄汁：
  另起一锅，倒入少量植物油烧热，加入番茄酱炒香，随后加入适量清水（或清汤）、白糖、盐，搅拌均匀。小火煮沸后淋入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。最后加入少许明油，提升光泽度，搅匀后关火。

• 浇汁装盘：
  将调制好的番茄汁均匀地浇在炸好的鸡腿上即可完成。

番茄酥鸡腿的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

食物相克提示：

• 鸡腿： 忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。
• 鸡蛋黄： 不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。