白瓜炒猪耳酸家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

【菜品名称】白瓜炒猪耳酸

【菜系功效】
本道菜肴具有利尿消肿、健脾开胃的功效，特别适合水肿体质人群食用。同时通过合理的搭配食材，还能促进消化、增强食欲。

【制作材料】
主料：猪耳200克，冬瓜（即白瓜）250克
调料：大葱10克，大蒜（白皮）5克，植物油25克，盐2克，醋5克，淀粉（豌豆）5克，香油5克

【详细做法步骤】

• 处理主料：将猪耳放入锅中，加入适量清水，用中火煮至熟透（可加入少许姜片去腥），捞出后放凉，切成适口的中片备用。注意切片不宜过厚，以保证口感爽脆。

• 准备配菜：选用已腌制好的白瓜（冬瓜），取出后用清水略微冲洗一下，去除多余盐分，然后切成薄片；大葱洗净，切成段状备用；大蒜剥去蒜衣后拍碎，剁成蒜茸备用。

• 调制芡汁：取一小碗，将淀粉与适量清水调匀，制成湿淀粉备用，以便后续勾芡使用。

• 热锅下油煸香配料：起锅烧热，倒入植物油约15克，待油温升至五成热时，放入蒜茸和部分葱段爆香，使其散发出浓郁香味。

• 炒制白瓜：将切好的白瓜片下入锅中，转中火快速翻炒，炒至白瓜变软但仍保持一定的脆度，大约2分钟左右。

• 加入猪耳继续翻炒：将事先切好的猪耳片倒入锅中，与白瓜一同翻炒均匀，使味道融合。

• 调味并勾芡：向锅中加入精盐进行调味，随后倒入适量开水（或高汤），再加入白醋提味，搅拌均匀。接着倒入之前调好的湿淀粉，边倒边翻炒，使汤汁浓稠，形成一层薄芡。

• 淋油增香：最后加入剩余的植物油（包尾油）和香油，轻轻翻炒几下，使菜肴更加香亮润口。

• 装盘上桌：将炒好的白瓜炒猪耳酸盛入盘中，撒上剩余的葱段点缀，即可上桌享用。

【制作要诀】

• 本菜所用的“白瓜”实为腌制过的冬瓜，口感更佳爽脆且带有微咸风味，建议提前准备好。
• 猪耳在煮制时要注意火候，避免煮得过烂，以保持其弹牙口感。
• 白醋的加入不仅提鲜，还可起到解腻的作用，尤其适合搭配猪耳这类略带油腻的食材。
• 整个烹饪过程应尽量快速完成，以免白瓜炒老影响口感。

此道白瓜炒猪耳酸营养丰富，口感层次分明，是一道兼具美味与养生价值的家常佳肴。