蛋皮炒菠菜家常做法

菜系：私家菜
补血食谱、营养不良食谱

功效：
此菜具有补血养颜、增强体质的功效，适合贫血及营养不良人群食用。鸡蛋富含优质蛋白质和铁元素，菠菜则含有丰富的叶酸和维生素C，有助于促进血液健康。

口味：咸鲜味
工艺：生炒

蛋皮炒菠菜的制作材料：

• 主料：菠菜400克、鸡蛋120克
• 调料：花生油30克、大葱3克、姜3克、盐2克

详细制作步骤：

• 食材准备：

  • 将菠菜择去老叶和杂质，用清水反复洗净，沥干水分后切成5厘米左右的段状备用。
  • 鸡蛋打入碗中，加入适量精盐（约2克），用筷子充分搅拌均匀至蛋液起泡。
  • 大葱剥去外皮，生姜去皮，分别切成细末备用。

• 摊制蛋皮：

  • 炒锅置于火上，烧热后倒入少量花生油（约5克），转动锅体使油均匀分布。
  • 倒入调好的蛋液，用中小火慢慢摊成薄蛋皮。待蛋液凝固后翻面略煎一下即可取出。
  • 摊好的蛋皮放凉后切成5厘米长、约0.5厘米宽的丝，放在一旁备用。

• 炒制菜肴：

  • 同一口锅洗净擦干，重新置于火上，倒入剩余的花生油（约25克），加热至微微冒烟。
  • 加入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。
  • 转中大火，将切好的菠菜段倒入锅中快速翻炒，炒至菠菜变软、颜色更加鲜绿（大约1-2分钟）。
  • 将之前切好的蛋皮丝加入锅中，与菠菜一起翻炒均匀，使调味融合，再炒约1分钟即可关火出锅。

特色：
成品色泽鲜艳，蛋香与菠菜清香交融，口感鲜嫩爽口，是一道简单又营养的家常菜品。

小贴士：食物相克提示
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，以免引起腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用，以防发生不良反应。