蚝油豌豆牛肉家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

【蚝油豌豆牛肉的制作材料】
主料：牛里脊肉300克
辅料：洋葱（白皮）100克，辣椒(青，尖)50克
调料：植物油30克，盐2克，酱油15克，料酒10克，蚝油15克，淀粉(豌豆)10克

【详细步骤说明】

• 准备食材：将牛里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后切成薄片。放入碗中加入少许盐、酱油、料酒和淀粉拌匀，腌制15分钟，让牛肉入味并保持嫩滑口感。
• 处理配菜：将洋葱剥去外皮，洗净后切成薄片；青椒洗净去籽，切成与牛肉大小相近的片状；豌豆洗净备用。
• 初步翻炒洋葱与豌豆：取锅置于炉灶上，加热锅体后倒入约1汤匙植物油，待油温热时放入洋葱片，以中小火翻炒几下至洋葱变软出香味。随后加入洗净的豌豆继续翻炒，加入少量盐调味，翻炒均匀后盛出备用。
• 煸炒牛肉：重新将锅烧热，倒入剩余的2汤匙植物油，待油热后放入腌制好的牛肉片，迅速大火翻炒至牛肉变色，接近成熟状态即可。
• 混合食材调味：将之前炒好的洋葱和豌豆连同青椒片一起倒入锅中，与牛肉一同翻炒均匀。接着加入酱油、料酒、蚝油调味，根据个人口味可适当补充适量盐，持续翻炒数下，使所有食材充分吸收调料的味道。
• 收尾装盘：确认牛肉完全熟透，青椒断生，酱汁均匀裹在食材上后即可关火，盛出装盘。

【蚝油豌豆牛肉的制作要诀】

• 若没有豌豆，可用豌豆荚或芦笋代替，同样具有清脆口感与营养。
• 牛肉切片不宜过厚，腌制时间不能太短，否则影响嫩滑度。
• 翻炒过程中动作要快，避免食材久炒导致质地变老。
• 蚝油本身含钠量较高，加盐时需注意控制总量，避免菜肴过咸。

【健康提示】
本道菜具有补气养血、健脾开胃的功效，适合体质虚弱者食用。但因使用了蚝油，建议有高血压或需低钠饮食的人群适量调整调料用量。