蛋皮丝拌绿豆芽家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 减肥菜谱 营养不良食谱
口味：清香味
工艺：拌

蛋皮丝拌绿豆芽的制作材料：
主料：绿豆芽500克
辅料：鸡蛋100克
调料：花生油20克、酱油10克、盐3克、味精2克、香油5克

蛋皮丝拌绿豆芽的相关功效：

• 绿豆芽富含维生素C和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘；
• 鸡蛋含有丰富的优质蛋白质和多种微量元素，适合青少年成长发育及营养不良者补充营养；
• 此菜热量低、油脂少，是减肥期间的理想凉拌菜品。

蛋皮丝拌绿豆芽的特色：
清香爽口，口感清爽不油腻，是一道简单又健康的家常凉菜。

详细做法步骤：

• 准备绿豆芽：
  将绿豆芽倒入清水中浸泡5分钟，轻轻搓洗去除泥沙和杂质。随后用手掐去根部硬段，只保留嫩白部分。洗净后放入沸水中焯烫约30秒至略微变软但仍保持脆嫩，捞出后立即过冷水，沥干水分备用。

• 摊制蛋皮：
  取一个干净碗，将鸡蛋打入其中，用筷子充分搅打均匀，形成无明显蛋白块的蛋液。平底锅置于中火上，加入少量花生油（约5克），待油热后倒入适量蛋液（视锅大小分次摊制）。一边倒蛋液一边缓慢转动锅体，使蛋液均匀铺满锅底，形成薄而完整的蛋皮。待底部定型呈金黄色后翻面略煎几秒即可取出。重复操作完成全部蛋液。

• 切蛋皮丝：
  待摊好的蛋皮放凉后，将其叠成条状，用刀切成约5厘米长、0.3厘米宽的细丝。注意刀工要均匀，以保证成品美观。

• 混合调味：
  将处理好的绿豆芽放入大碗中，加入切好的蛋皮丝。依次加入酱油、盐、味精和香油，使用干净的手或筷子充分拌匀，确保每根豆芽和蛋皮都均匀裹上调味料。

• 装盘上桌：
  拌好后盛入盘中，可根据个人喜好点缀少许葱花或红椒丝增加色彩与风味。建议冷藏10分钟后食用，口感更佳清爽。

小贴士：

• 若喜欢微酸口感，可在调味时加入少许醋提味。
• 绿豆芽焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
• 蛋皮尽量摊得薄一些，这样切出来的丝更加柔软易拌。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。