蛋蓉牛肉羹家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：清香味
工艺：煮

【蛋蓉牛肉羹】的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）300克、鸡蛋100克
调料：盐2克、味精1克、胡椒粉1克、香油5克、淀粉（玉米）15克、猪油（炼制）25克、料酒10克

【蛋蓉牛肉羹】的特色：
汤汁浓郁，口味鲜淡，口感细腻滑嫩，是一道适合全家人享用的营养羹品，尤其适合食欲不振、消化不良及需要补血的人群。

【详细制作步骤】：

• 准备牛肉泥：将肥瘦相间的牛肉清洗干净，去除筋膜后剁成极细的肉泥。建议使用刀背慢慢剁制，以保持肉质的纤维感和弹性。

• 调味打糊：将剁好的牛肉泥放入大碗中，加入适量盐、料酒、味精、胡椒粉进行初步调味。然后分次加入高汤（可用鸡骨或猪骨熬制），一边加一边搅拌，直至牛肉泥与高汤充分融合，形成稀薄的肉糊状。此过程有助于提升羹汤的浓稠度和鲜美度。

• 准备蛋液：取新鲜鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀，使其成为细腻的蛋液备用。

• 炒香调味：将锅置于火上，旺火加热后倒入炼制好的猪油，待油温稍热时加入少许料酒爆香，提鲜去腥。

• 煮制牛肉羹：接着向锅中倒入适量高汤（可根据个人喜好调整量），同时加入之前调好的牛肉泥。边倒边搅拌使牛肉泥均匀分散在汤中。随后加入适量盐、味精、胡椒粉继续调味。

• 勾芡处理：将15克玉米淀粉加入少量冷水调匀成湿淀粉液，缓慢倒入锅中，并不断搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠顺滑。

• 加入蛋液：待汤汁沸腾后，转中小火，将事先搅匀的鸡蛋液缓缓淋入锅中，边倒边轻轻搅拌，使蛋液在汤中形成漂亮的蛋花。

• 收尾调味：最后加入几滴香油增香，搅拌均匀即可关火出锅。

【食用功效】：
本菜具有健脾开胃、促进消化、补气养血的功效，特别适合体虚、贫血人群以及食欲不佳、肠胃功能较弱者食用。

【小贴士-食物相克】：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；避免与兔肉、柿子一同食用，否则可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶水搭配食用。