蛋花蒸酿冬瓜家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 滋阴食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：包裹蒸

蛋花蒸酿冬瓜的制作方法

一、原料准备
主料：冬瓜500克、瘦猪肉250克
辅料：虾米10克、新鲜香菇10克
调料：大葱20克、鸡蛋清60克、盐3克、胡椒粉1克、味精2克、淀粉（豌豆）10克、香油5克

二、详细制作步骤

• 处理冬瓜
  将冬瓜清洗干净，去除外皮。切成大小均匀的六块柱形块状。用小勺或挖球器将每块冬瓜的中心部分挖空，形成一个中空的小碗形状。注意保留一定的厚度，避免破损。然后将冬瓜块放入沸水中焯烫一下，捞出后过冷水，晾凉备用。

• 调制肉馅
  将瘦猪肉剁成细腻的肉蓉。虾米和香菇分别洗净后切碎成米粒大小，大葱也切成细末。将所有辅料一起放入肉蓉中，加入30克鸡蛋清，再放入适量的盐、胡椒粉、味精、淀粉进行调味。顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，呈现出黏稠有弹性的状态为止。

• 酿入肉馅
  将处理好的冬瓜块内壁轻轻撒上一层干淀粉，这样有助于肉馅更好地附着在冬瓜上，防止蒸的过程中脱落。随后将调好的肉馅填入每个冬瓜柱的空心部分，压实并抹平表面。

• 蒸制冬瓜
  将酿好肉馅的冬瓜块放入蒸盘中，放入蒸锅中，用中火蒸约25-30分钟，直到冬瓜变软熟透，肉馅完全熟透为止。

• 调制蛋花芡汁
  取一小锅，倒入适量食用油烧热，加入适量清水或清汤。再放入剩余的盐、胡椒粉、味精调味。将10克淀粉加水调匀后慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。接着将剩下的30克鸡蛋清打散，缓缓倒入锅中，用筷子轻轻搅动，使蛋液形成漂亮的蛋花。最后淋入几滴香油提香。

• 浇汁装盘
  将蒸好的冬瓜取出，整齐摆放在盘中。将调好的蛋花芡汁均匀地浇在冬瓜表面即可。

三、烹饪技巧与注意事项

• 冬瓜不宜蒸得过久，以免过于软烂影响口感；
• 肉馅搅拌时一定要上劲，这样口感更嫩滑有弹性；
• 勾芡时要注意火候，避免芡汁太稠或太稀；
• 蛋清倒入热汤中时要慢，避免结成块，保持蛋花细腻美观。

四、功效说明
此菜肴富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥、美容养颜的功效，适合体质虚弱、营养不良者食用，同时对预防骨质疏松也有一定帮助。