蚵仔炒蛋家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：清香味
工艺：炒

蚵仔炒蛋的制作材料：
主料：鸡蛋200克，牡蛎（鲜）250克
辅料：鸡腿蘑（干）100克
调料：盐4克，香油5克，淀粉（玉米）5克，植物油25克，胡椒粉2克，青葱15克

详细步骤说明：

• 处理蚵仔： 将新鲜牡蛎（俗称“蚵仔”）放入清水中轻轻漂洗，去除杂质和壳屑。洗净后沥干水分，加入少许玉米淀粉拌匀，使蚵仔表面均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样可以提升口感并减少腥味。
• 准备配菜： 干鸡腿蘑提前用温水泡发约30分钟，泡软后清洗干净，去掉老根部分，切成适口的小段备用。青葱择洗干净，切成细小的葱花，备用。
• 打鸡蛋液： 将鸡蛋打入碗中，加入少量清水（约为鸡蛋体积的1/10），用筷子或打蛋器充分搅拌，直到蛋液起泡、颜色变浅且质地变得略微蓬松。这样可以使炒出的蛋更加松软嫩滑。
• 热锅凉油： 在炒锅中倒入适量植物油，开中火加热至油温微微冒烟时，将裹好淀粉的蚵仔倒入锅中，快速翻炒几下，使其稍微定型。注意不要过度翻炒，以免蚵仔碎掉影响口感。
• 加入鸡腿蘑： 将切好的鸡腿蘑加入锅中，与蚵仔一起翻炒，炒至鸡腿蘑变软，释放出香味，大约持续1～2分钟。
• 倒入蛋液： 将之前打好泡沫状的鸡蛋液缓慢倒入锅中，同时用铲子轻轻推动，让蛋液均匀覆盖在蚵仔和鸡腿蘑上。此时转小火避免蛋液过快凝固导致口感粗糙。
• 调味收汁： 加入盐、胡椒粉进行调味，淋入几滴香油增香。继续翻炒至蛋液完全凝固，并与其他食材融合均匀。最后撒入葱花，再翻炒几下即可出锅。

功效说明：
本菜具有滋阴补虚、增强体质的功效，适合身体虚弱、营养不良者食用，尤其适合成长期儿童补充营养。鸡蛋富含优质蛋白和多种维生素，牡蛎则含有丰富的锌元素和蛋白质，有助于提高免疫力、促进生长发育。

制作要诀：

• 蚵仔一定要清洗干净，避免有沙粒残留；
• 鸡蛋加水打散可使成品更嫩滑；
• 炒蛋时火候不宜过大，防止蛋液迅速焦化；
• 整道菜操作时间较短，建议所有食材提前准备好，以便快速完成。

小帖士-食物相克：

• 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 牡蛎（鲜）：牡蛎肉不宜与糖同食。