蚝油豆豉苦瓜家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱
口味：清苦味
工艺：炒

【菜品功效】
此菜具有清热解毒、健脾开胃、促进消化的功效，适合夏季食用，有助于美容养颜和控制体重。

【制作材料】
主料：苦瓜150克，豆腐（北）250克
辅料：香菇（鲜）30克
调料：植物油30克，蚝油5克，豆豉10克，盐3克，香菜10克

【详细做法步骤】

• 准备食材：将苦瓜用清水洗净，对半剖开，用勺子挖出中间的瓤和籽，然后切成大小适中的块状；香菜择去老叶和杂质后洗净，切碎备用；豆腐冲洗干净，切成约3厘米见方的小块；香菇洗净，切成薄片或保持整朵使用均可。

• 煎豆腐定型：在炒锅中倒入适量植物油，油量约为30克左右，置于炉上加热至六成热（锅中微微有烟起），放入切好的豆腐块，中小火慢煎至两面呈金黄色，捞出控油备用。这一步可以增加豆腐的香味，并使其口感更佳。

• 煸炒苦瓜与香菇：另起锅，加入少量植物油，待油温稍热后，下入处理好的苦瓜块和香菇片，快速翻炒几下，使食材受热均匀。

• 调味焖煮：向锅中加入蚝油和豆豉，再加入少许清水（约50毫升），转小火焖煮约2-3分钟，让苦瓜更加软嫩并充分吸收调味料的味道。注意火力不要太大，以免烧干汤汁。

• 加入煎好的豆腐：将之前煎好的豆腐块重新倒入锅中，与苦瓜、香菇一同翻炒均匀，使豆腐吸收到蚝油和豆豉的风味。

• 调味收尾：最后加入精盐调味，撒上切好的香菜末，略炒几下即可关火出锅。

【温馨提示】

• 苦瓜略带苦味，可在炒制前用盐腌制片刻，挤出部分水分以减轻苦味；
• 豆豉本身带有咸味，加盐时需适量调整，避免过咸；
• 此菜适合搭配米饭食用，也可作为清淡可口的配菜，尤其适合夏天或者需要清热降火的人群。