蛋白芹菜家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、高血压食谱、动脉硬化食谱

口味：清香味
工艺：生炒

蛋白芹菜的制作材料：
主料：芹菜 350克、鸡蛋 120克
调料：色拉油 30克、淀粉（豌豆）5克、白砂糖 5克、盐 2克、味精 1克

蛋白芹菜的特色：
鲜嫩爽口，口感清香，是一道健康又下饭的家常小炒。

详细制作步骤：

• 食材准备：

  • 将新鲜芹菜择去老叶和根部，用清水彻底洗净后沥干水分，然后切成约3～4厘米长的小段，备用。
  • 鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀，形成蛋液。
  • 在蛋液中加入水淀粉（即豌豆淀粉加适量清水调匀），再次搅拌均匀，使蛋液更加滑嫩且不易散碎。

• 摊制蛋皮：

  • 炒锅置于炉灶上，倒入少量色拉油，开中小火将锅烧热。
  • 倒入调好的蛋液，迅速转动锅体使蛋液铺成一层薄而均匀的蛋皮。
  • 待蛋液完全凝固、边缘略微泛黄时即可关火，将蛋皮取出放在案板上晾凉。
  • 用刀将蛋皮切成细丝状，尽量切得均匀一些，以提升成品美观度与口感。

• 翻炒成菜：

  • 锅中重新倒入剩余色拉油，开大火加热至微微冒烟。
  • 放入切好的芹菜段快速爆炒，大约炒制1分钟左右，待其颜色更加鲜绿、略有香气溢出时即可。
  • 接着将切好的蛋皮丝倒入锅中，与芹菜一同翻炒均匀。
  • 加入精盐、白砂糖和味精调味，继续翻炒几下使味道融合。注意整个过程动作要快，保持火候适中，避免炒过头影响脆嫩口感。
  • 翻炒均匀后即可迅速出锅装盘，保持菜肴的鲜香与色泽。

小贴士：食物相克提示
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉或柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆以及茶一同食用。

这道蛋白芹菜做法简单，营养丰富，适合日常家庭餐桌，尤其适合需要调理脾胃、控制血压及预防动脉硬化的朋友们食用。