清汤鳝把家常做法

菜系：京菜
清汤鳝把的制作材料：
主料：净鳝鱼肉300克，咸菜条50克，火腿25克，湿香菇15克，芹菜条100克，味精10克，上汤300克，精盐5克，胡椒粉0.5克，猪油1000克（实际耗用约50克），二汤500克。

清汤鳝把的特色：味清鲜美，肉质软香。

详细做法如下：

• 处理食材：将净鳝鱼肉清洗干净，沥干水分备用。准备好咸菜条、火腿丝、湿香菇丝以及芹菜条，确保所有辅料切成长短一致、粗细均匀的丝状。

• 炸制鳝鱼：在炒锅中倒入适量猪油，烧至六成热时，放入鳝鱼肉，用中火煎炸至表面微黄、略带酥脆，同时散发出香味。此步骤有助于去除鳝鱼腥味，并使其更易切成丝状。炸好后捞出控油，待稍凉后用刀顺着纹理切成细长的鳝鱼丝。

• 捆扎鳝把：取4根鳝鱼丝作为基础，再分别配上1根白肉丝（即咸菜条）、火腿丝、咸菜丝和湿香菇丝，使各种食材并列整齐排列。然后用一段洗净的芹菜条轻轻缠绕固定，形成一把“鳝把”。按照此方法共制作约20把，注意每把的松紧要适中，既不能太松导致散开，也不能太紧影响入味。

• 焯烫定型：将制作好的鳝把整齐放入锅中，加入准备好的二汤（即普通高汤），用大火烧开后转中小火煮约3分钟，使鳝把充分受热并定型，同时去除多余油脂与杂质。煮熟后捞出沥干汤汁，码放在盛器中。

• 灌汤成菜：另取一锅，将事先准备好的上汤（即高级清汤）加热至沸腾，加入适量精盐、味精及少许胡椒粉调味，搅拌均匀。随后将热汤倒入盛有鳝把的碗中，使清汤完全覆盖食材，保持原汤的清澈与鲜美。

• 成品装盘：最后可将整碗放入蒸锅中略蒸片刻，使味道更加融合，也可直接上桌，保持汤品的清香与食材的嫩滑口感。

清汤鳝把的功效：具有滋补强身、温中益气、增强体力的作用，适合体质虚弱、食欲不振者食用。