熏鸭脑家常做法

菜系：京菜
熏鸭脑的特色：味道鲜美，颜色美观，又脆又酥

制作材料：
主料：鸭脑20克，豌豆苗125克，京葱段3段，姜2片，五香粉少许，黄酒12.5克，酱油6.5克，味精少许，清汤250克。

详细步骤说明：

• 处理鸭脑：
  准备20只鸭头，放入开水锅中煮熟。待鸭头变软后，小心将其剖开，取出鸭脑备用。将取出的鸭脑放入锅中，加入清汤、酱油、黄酒、京葱段、姜片以及少许五香粉调味。

• 煨制入味：
  将锅置于温火上，将鸭脑连同调料一起煨制片刻，使其充分吸收香味。煨好后将鸭脑捞出，并沥干汤汁，放置一旁备用。

• 准备熏制工具：
  取一个熏笼，在底部铺上一层干净的菜叶，再将处理好的鸭脑整齐地摆放在菜叶上，确保每只鸭脑之间留有一定空隙以便均匀受烟。

• 进行熏制：
  另取一口干锅，锅底撒上少量米饭、白糖和木屑（这些材料在加热时会产生烟雾）。将熏笼平稳地放在锅中，盖紧锅盖，用中小火加热至产生烟雾。待鸭脑略被烟熏透后，立即取出，盛入盘中备用。

• 炸制豌豆苗：
  准备125克豌豆苗，仅选用嫩叶部分，梗部弃之不用。先将豌豆苗放入清水中漂洗一遍，然后控干水分。另起锅倒入约500克生油，烧至高温热油状态。迅速将豌豆苗投入油锅中炸制，时间控制要精准——过短则水分未干，不酥脆；过长则易变黄影响色泽与口感。炸好后立即捞出沥油。

• 装盘点缀：
  将炸好的豌豆苗围在熏好的鸭脑四周，形成色彩对比鲜明的造型，即可上桌享用。

小贴士：

• 熏制过程中注意火候控制，避免过度烟熏导致味道过重。
• 豌豆苗油炸时间极为关键，建议分次炸制以确保成品质量一致。
• 若无现成熏笼，可用普通蒸笼替代，但需垫上菜叶防止直接接触。

相关功效：
此菜具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合口味偏淡但追求层次感的人群食用。