韭菜皮蛋松家常做法

家常菜谱：韭菜皮蛋松

【菜系类别】 家常菜谱

【菜品功效】 清热解毒、促进食欲、补充营养

【制作材料】

• 主料：韭菜花
• 辅料：瘦猪肉、皮蛋
• 调料：酱油、精盐、白糖、水淀粉、料酒、食用油

【详细做法步骤】

• 处理主辅料：将韭菜花清洗干净，沥干水分后切成小丁；瘦猪肉洗净，同样切成小丁备用。
• 腌制肉丁：在切好的瘦猪肉丁中加入适量的料酒、酱油和水淀粉，搅拌均匀，腌制大约10分钟，使其更加入味且口感嫩滑。
• 处理皮蛋：将皮蛋放入锅中，加入足够的冷水，开火煮约5分钟左右，捞出后用冷水浸泡至不烫手，剥去外壳，再切成小丁状备用。
• 煸炒肉丁与韭菜花：取炒锅置于炉灶上，点火加热后倒入适量食用油，待油温升至六成热时，下入腌制好的瘦猪肉丁，快速翻炒至变色断生，随后加入韭菜花丁继续翻炒至略微软化。
• 加入皮蛋调味：将切好的皮蛋丁加入锅中，与肉丁和韭菜花一同翻炒均匀。然后依次加入适量的酱油、精盐和少许白糖提鲜，快速翻炒使调料充分融合食材。
• 收尾出锅：保持大火快炒状态，确保所有食材受热均匀，炒至香味四溢即可关火，装盘享用。

【温馨提示】

• 韭菜花质地较脆，炒制时间不宜过长，以免影响口感。
• 皮蛋本身带有一定的咸味，在加盐时需适量调整，避免过咸。
• 此菜适合搭配米饭食用，口感丰富，清香爽口，是一道简单又美味的家常小炒。