炸鱼丸子家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：低温环境作业人群食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱

口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸鱼丸子的制作材料：
主料：猪肉（肥）120克，黑鱼200克
辅料：荸荠50克，鸡蛋200克
调料：大葱10克，姜5克，料酒5克，花椒3克，淀粉（豌豆）10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油50克（实际需约500克），椒盐3克

炸鱼丸子的特色：
鱼丸色泽金黄，外皮焦脆，内里软嫩，鲜香可口，口感层次丰富。

详细步骤说明：

• 准备葱姜水：将大葱和生姜分别洗净后剁成末，放入碗中，加入适量清水，并滴入料酒搅拌均匀，静置片刻后过滤出葱姜汁备用。

• 处理花椒水：取几粒花椒，用热水冲泡后静置浸泡约10分钟，使其香味渗出，过滤后备用。

• 加工原料：

  • 肥猪肉洗净后剁成细腻的肉末；
  • 黑鱼去皮去骨，取净鱼肉，用刀背或搅拌机斩成细腻的鱼茸泥；
  • 荸荠去皮后切成细末备用。

• 调制鱼馅：

  • 将鱼茸放入大盆中，先加入肥肉末搅拌均匀；
  • 然后分次加入葱姜水和花椒水，边加边顺一个方向用力搅打，使鱼茸上劲起胶；
  • 接着加入鸡蛋液继续搅拌，直到混合物变得黏稠有弹性；
  • 最后加入荸荠末及盐、味精、胡椒粉、淀粉等调味料，搅拌均匀至馅料紧实不松散。

• 加热油锅：锅中倒入植物油（约500克），置于火上加热至六成热（油面微微冒烟）。

• 成型与炸制：

  • 取适量鱼馅在手中揉成直径约2厘米的小丸子；
  • 用勺子将其逐个下入油锅中；
  • 待丸子定型后轻轻翻动，炸至表面呈现金黄色、外壳酥脆时捞出沥油。

• 复炸提香（可选）：为使丸子更加酥脆，可将油温升高至七成热，重新下锅复炸约20秒后迅速捞出沥油。

• 装盘食用：炸好的鱼丸子装盘，食用时蘸椒盐，味道更佳。

炸鱼丸子的制作要诀：

• 鱼茸一定要打得细腻，才能保证丸子口感滑嫩；
• 搅拌馅料时必须始终顺着一个方向，避免脱浆影响成型；
• 炸制过程中注意火候控制，第一次炸熟内部，第二次高温复炸上色增香；
• 肥肉末的加入可以增加丸子的多汁感和香气。

小帖士 - 食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。