烩银丝烂蒜家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：烩银丝烂蒜是京菜中的经典佳肴，口感鲜香浓郁，羊伞丹质地柔韧滑嫩，搭配蒜香与多种调料的融合，具有温中散寒、增强食欲的功效，适合秋冬季节食用。

【制作材料】
主料：羊伞丹（4只）
辅料：大蒜头泥（65克）、黄酒（20克）、盐（8克）、菱粉（47.5克）、麻油（20克）、鸡油（20克）、清汤（650克）

【详细制作步骤】

一、处理羊伞丹

• 将羊伞丹放入约八成热的开水中快速焯烫一下，随即捞出。
• 烫好后立即用手轻轻搓去表面黑皮，并用清水冲洗干净。
• 接着将处理好的羊伞丹放入锅中，加入足量清水，用中火煮约三小时，直至用筷子轻轻一戳即可穿透为止，说明已经完全熟透。
• 取出煮熟的羊伞丹，迅速放入凉水中过一遍，以去除余热和杂质。
• 待稍冷却后，再将其放入温水中浸泡片刻，方便后续操作。
• 用手小心剥离羊伞丹外层薄膜，彻底清洗干净后切成细丝状。
• 将切好的羊伞丹丝放入开水锅中焯水一次，去除多余油脂和杂质，捞出沥干水分备用。

二、炒制蒜泥与调味

• 在炒锅中加入适量猪油，加热至油温适中后放入准备好的大蒜头泥。
• 用中小火慢慢煸炒，不断翻动，直到蒜泥颜色变为金黄色并散发出浓郁香味。
• 加入事先准备好的清汤，搅拌均匀，使蒜香充分融入汤汁中。

三、烩制菜品

• 将焯水后的羊伞丹丝加入锅中，与蒜汤一同烧煮。
• 随即加入黄酒和盐，继续加热至汤汁沸腾。
• 沸腾后撇去浮沫，保持汤汁清澈，提升成品美观度与口感。
• 将菱粉加入适量清水调成湿芡汁，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，勾成薄芡，使汤汁略微浓稠。
• 最后淋上鸡油和麻油，增添香气与润滑感，搅拌均匀即可关火。

四、装盘出品
将做好的烩银丝烂蒜盛入预热过的汤盘或深碗中，趁热食用，风味最佳。

【小贴士】

• 羊伞丹处理过程较为繁琐，但务必认真去净外皮和杂质，以保证最终口感细腻无异味。
• 蒜泥煸炒时要注意火候，避免炒糊影响味道。
• 勾芡不宜过厚，保持汤汁轻盈顺滑为宜。