炸雪丽豆沙家常做法

菜系：鲁菜
甜品/点心、便秘食谱、清热解毒食谱

口味：甜味
工艺：酥炸

炸雪丽豆沙的制作材料：
主料：红豆沙300克
调料：鸡蛋清100克，白砂糖50克，植物油70克（实际炸制需准备约1000克），淀粉（豌豆）50克

炸雪丽豆沙的特色：
成品丸子色泽乳白，外皮酥脆，内馅香甜软糯，口感层次分明，是一道兼具美味与营养的传统鲁式甜点。具有润肠通便、清热解毒的功效，适合体质偏热或有便秘困扰的人群食用。

详细制作步骤：

• 准备豆沙馅：将300克红豆沙取出，用手搓揉至质地均匀细腻。然后将其分成大小相等的10份，分别搓成直径约为2.5厘米的小圆球，放置一旁备用。

• 调制雪丽糊：取一个干净无水的大碗，放入100克鸡蛋清，用打蛋器高速抽打至起泡，形成较为浓稠的泡沫状。随后加入50克干淀粉（豌豆淀粉效果更佳），继续搅拌均匀，直至混合物呈现浓稠顺滑、略有拉丝感的糊状，即为雪丽糊。

• 裹糊定型：将做好的豆沙丸子逐个放入雪丽糊中，用筷子轻轻翻动，使丸子表面均匀裹上一层糊液。裹好后可用筷子夹住丸子轻轻旋转提起，让多余的糊液自然滴落，保持丸子形状规整。

• 预热油锅：在锅中倒入足量植物油（建议使用深口锅，油量约1000克），置于火上加热至五成热（油温约150℃，放入筷子周围有细小气泡即可）。

• 炸制定型：将裹好糊的豆沙丸子沿锅边轻轻滑入油中，保持中小火慢炸。炸的过程中用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。待丸子浮起表层呈乳白色且略带酥脆感时捞出沥油。

• 复炸提升口感（可选）：为了使外皮更加酥脆，可将油温升高至七成热（约180℃），再将丸子快速复炸几秒钟，迅速捞出控油。

• 装盘调味：将炸好的雪丽豆沙丸子整齐摆入盘中，趁热撒上50克白砂糖，增加甜香风味。也可根据个人喜好蘸食蜂蜜或炼乳。

炸雪丽豆沙的制作要诀：

• 雪丽糊的调制是关键，蛋清必须充分打发，加入淀粉后不能搅拌过度，以免消泡影响蓬松度。
• 油温控制要精准，初炸宜用中低温炸透，避免外焦里生；复炸则高温快炸，增强酥脆感。
• 豆沙丸子不宜过大，以免炸不透或糊壳。
• 本菜含糖量适中，糖尿病患者慎食。

功效说明：
红豆沙富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；同时性味甘平，具有一定的清热解毒作用。此菜老少皆宜，尤其适合夏季或燥热季节食用。