炸雪丽大蟹家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：活血化瘀食谱、清热解毒食谱、结核病食谱、关节炎食谱

口味：炸烧味
工艺：软炸

炸雪丽大蟹的制作材料：
主料：海蟹1000克
辅料：生菜（团叶）150克
调料：鸡蛋清80克，淀粉(豌豆)50克，植物油70克，盐4克，味精3克

炸雪丽大蟹的特色：
雪丽蟹洁白香软，口感鲜美，外层酥软内里鲜嫩；搭配的生菜鲜绿嫩爽，起到良好的解腻作用，整道菜肴色香味俱佳，是一道适合宴席或家庭聚餐的精品海鲜菜品。

教您炸雪丽大蟹怎么做，如何做炸雪丽大蟹才好吃：

• 处理大蟹：选择鲜活的大海蟹，宰杀后放入清水中彻底清洗干净。将洗净的蟹放入蒸锅中，隔水蒸熟，时间大约为15～20分钟，视蟹的大小而定。蒸好后取出放凉备用。

• 切块整形：将蒸好的蟹切成12块，去除多余的蟹壳边缘部分，使每一块外形整齐美观。用刀轻轻修整边缘，使其更加圆润，方便后续裹糊。

• 调味入味：在蟹块表面均匀撒上适量的盐和味精进行基础调味，让其静置约5分钟，以便更好地吸收味道。

• 裹粉准备：将处理好的蟹块逐一蘸上一层干面粉，确保每一面都均匀覆盖，这样有助于后续挂糊更牢固，也能提升成品的酥软口感。

• 准备生菜：将生菜择去老叶，用清水反复漂洗干净，沥干水分备用。可提前用冰水浸泡片刻，以保持其脆嫩色泽。

• 调制雪丽糊：取新鲜鸡蛋清于干净容器中，使用电动打蛋器或手动抽蛋器将其打发至呈浓密泡沫状。然后加入适量干淀粉（约50克），继续搅拌均匀，直至形成质地轻盈、富有弹性的雪丽糊。注意不要过度搅拌以免消泡。

• 初步炸制定型：锅中倒入足量植物油（约800克），油温加热至四成热（约120℃），用手持蟹腿的方式将每一块蟹肉均匀蘸满雪丽糊后，小心放入锅中炸制约1分钟，待外层微微定型即可捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的雪丽大蟹块按原形拼回盘中，周围摆放焯烫或生食的生菜叶作为点缀，整体造型美观大方。

• 食用建议：趁热食用风味最佳，外皮酥软香滑，内里蟹肉鲜嫩多汁，与清爽的生菜搭配，口感层次丰富。

炸雪丽大蟹的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克用于炸制操作。炸制时注意控制火候，第一次炸主要是定型锁住水分，无需复炸，但若追求更酥软的口感，也可适当提高油温复炸10秒左右迅速捞出。

小帖士-食物相克：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。