炸雪丽凤尾虾家常做法

菜系：鲁菜
肾调养食谱｜阳痿早泄食谱｜补阳食谱

口味：炸烧味
工艺：软炸

【菜品名称】炸雪丽凤尾虾

【特色】乳白尾红亮，生菜翠绿，色泽诱人，增加食欲，虾肉软嫩香鲜，口感细腻。

【制作材料】
主料：对虾500克
辅料：生菜（团叶）20克
调料：鸡蛋清100克、小麦面粉20克、淀粉（豌豆）10克、味精2克、植物油50克（实际需约800克用于炸制）

【详细制作步骤】

• 处理大虾

  • 将新鲜对虾去头、剥壳，保留虾尾部分以保持美观。
  • 用刀从背部片开，腹部相连，形成一个展开的扇形。
  • 用刀尖在虾肉表面轻轻划几刀（防止炸制时卷曲），然后加入适量盐、味精和少许料酒进行腌制，时间约为10分钟，使其入味。
  • 腌好后，在虾身表面均匀地蘸上一层干面粉，注意不要过多以免影响口感。

• 调制蛋清糊

  • 取一碗，将鸡蛋清放入其中，用打蛋器或筷子将其打至呈泡沫状。
  • 加入干淀粉继续搅拌均匀，调成浓稠适度的蛋清糊备用。

• 裹糊定型

  • 将腌好并蘸粉的大虾平铺在案板或盘中，用刷子或勺子将调好的蛋清糊均匀地涂抹在虾肉表面，确保每一面都覆盖到位。
  • 注意边缘要抹整齐，使成品外形美观。

• 油炸定型

  • 锅中倒入约800克植物油，置于火上加热至五成热（约130℃）。
  • 将裹好蛋清糊的虾逐个轻轻放入油锅中，改用中小火慢慢炸制。
  • 炸至两面呈乳黄色、虾体挺直且熟透后捞出沥油。
  • 若想更酥脆，可将油温升高后再复炸一次（约20秒即可）。

• 装盘点缀

  • 准备一个大圆盘，将炸好的“雪丽凤尾虾”整齐地摆放在盘中，虾尾朝外，增强视觉效果。
  • 生菜洗净控水，用手撕成小片或整片围摆在盘中央作为点缀，增添色彩与清爽感。

• 上桌享用

  • 可搭配椒盐或其他喜欢的蘸料一同食用，风味更佳。

【制作要诀】

• 大虾去筋是为了避免炸制过程中收缩变形，保证成品平整美观。
• 蛋清打发要充分，才能形成蓬松的外壳，使虾肉更加嫩滑。
• 油温控制是关键，第一次炸为定型，第二次高温复炸可提升酥脆口感。

【食物相克提示】

• 对虾富含蛋白质和钙质，不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，否则可能引起肠胃不适，建议间隔2小时以上再进食此类水果。