滑炒里脊丝蕨菜家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：便秘食谱、清热解毒食谱、祛痰食谱、高血压食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑炒

滑炒里脊丝蕨菜的制作材料：
主料：猪里脊肉100克，蕨菜200克
调料：鸡蛋清40克，盐2克，味精2克，料酒10克，花椒5克，淀粉（豌豆）8克，猪油（炼制）20克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）5克

滑炒里脊丝蕨菜的特色：
清淡不腻，鲜咸味醇，口感清爽，营养丰富，适合家庭日常食用，尤其适合需要调理肠道功能、清热化痰的人群。

详细做法步骤如下：

• 处理食材：

  • 将新鲜蕨菜择去老根和杂质，用清水反复洗净后控干水分，切成约3厘米长的小段备用。
  • 大葱去皮洗净切丝，生姜去皮切丝，大蒜去皮切片备用。
  • 猪里脊肉清洗干净，先片成薄片再切成细丝，放入碗中，加入鸡蛋清、湿淀粉（将8克淀粉与适量水调匀）、少许盐、料酒拌匀，腌制10分钟，使肉丝上浆，锁住水分，口感更嫩滑。

• 滑熟里脊丝：

  • 取锅置于火上，倒入约1000克炼好的猪油（因滑炒需过油，实际使用量较大），烧至四成热（约120℃），放入腌制好的里脊丝轻轻拨散，滑炸至变色断生后捞出，控净油分备用。

• 炝锅炒香底料：

  • 锅中留少许底油（约20克），加热后放入葱丝、姜丝和蒜片，小火煸炒出香味。

• 炒制蕨菜：

  • 加入事先准备好的蕨菜段，快速翻炒几下，随后加入少量鸡汤（约25克），继续翻炒至蕨菜略微软化。
  • 接着加入适量盐、味精、料酒调味，注意不要过咸，以突出清淡风格。

• 合并食材勾芡：

  • 将之前滑熟的里脊丝倒入锅中，与蕨菜一同翻炒均匀。
  • 再次调入少许湿淀粉进行勾芡，使汤汁浓稠适度，包裹在食材表面，提升口感。

• 淋油出锅装盘：

  • 最后淋入几滴明油（可选用熟猪油或香油），迅速颠勺翻炒几下，使菜肴更加光亮诱人。
  • 出锅后盛入盘中即可上桌。

滑炒里脊丝蕨菜的制作要诀：

• 里脊肉要顺纹理切丝，腌制时加蛋清和淀粉可有效保持嫩滑口感；
• 过油时油温不宜过高，防止肉丝脱浆变老；
• 蕨菜质地较脆，翻炒时间不宜过长，以免失去爽脆感；
• 因有过油步骤，建议准备足量猪油，确保肉丝滑散不粘连；
• 整个过程应快速完成，以保持菜品色泽清新、味道鲜美。