樱桃肉家常做法

家常菜谱樱桃肉的制作材料：
主料：五花猪方肉500克，豆油500克，番茄酱100克，白糖75克，醋30克，盐5克，芝麻油50克，味精5克，樱桃汁50克，大葱25克，鸡汤500毫升，生姜15克，料酒15克。

菜系类别：家常菜谱
菜系相关功效：色泽红亮，口感酸甜适中，肉质酥烂入味，具有开胃助食、补充体力的功效，适合家庭日常食用。

详细步骤说明：

• 处理五花肉
  选择肥瘦相间的五花猪方肉500克，用刀刮净表皮残留的毛污和杂质。将处理好的五花肉放入清水中浸泡约30分钟，去除血水后洗净。取出沥干水分，放入冷水锅中加热焯水。待水烧开后捞出五花肉，再次冲洗干净。随后切成大小均匀的8毫米见方的小块备用。

• 初步炖煮
  取一大锅，加入约1公斤清水，放入切好的肉块以及切段的大葱25克、拍碎的生姜15克。大火烧开后转小火慢炖约40分钟，直至肉块炖至八成熟（能轻松用筷子穿透但尚未完全酥烂）。炖好后将肉块倒入漏勺中，沥去多余的水分，稍凉备用。

• 炸制定型
  将炒锅置于炉灶上，倒入豆油500克，开中火将油温加热至八成热（约为180℃左右）。将炖好的肉块分批下锅炸制，炸至表面呈牙黄色（金黄略带焦色），肉质外层微脆即可。炸好后连油一起倒入漏勺，控油后盛出备用。

• 调制酱汁并收汁
  洗净锅后重新加热，倒入芝麻油50克，油温升至四成热时加入番茄酱100克，用中小火慢慢翻炒，炒至番茄酱散发香味且颜色更加鲜红。此时将炸好的肉块倒入锅中翻拌均匀。

  随后依次加入鸡汤500毫升、料酒15克、切末的大葱与姜末适量、白糖75克、醋30克、盐5克、味精5克、樱桃汁50克，轻轻翻炒混合均匀。转小火焖煨15分钟左右，让肉块充分吸收汤汁中的味道。

  待汤汁逐渐浓稠后，改用旺火快速收汁，不断翻炒使每一块肉都裹上浓郁的酱汁。注意不要收得太干，保留少许汤汁更显美味。

• 装盘出品
  红亮诱人的樱桃肉收汁完成后，立即盛出装盆，趁热食用风味最佳。此菜色泽艳红如樱桃，酸甜适口，肉质酥烂而不腻，是一道非常受欢迎的家庭菜肴。

樱桃肉特色：呈艳红色，酸中带甜，酥烂适口。