鱼香大虾家常做法

家常菜谱——鱼香大虾

菜系类别：家常菜谱
菜系相关功效：鱼香味型是川菜中最具代表性的味型之一，酸甜苦辣咸五味协调，具有开胃助食、增进食欲的功效。大虾富含优质蛋白质和微量元素，有助于增强体质、补充营养。

制作材料：
主料：净大虾350克
辅料：泡红辣椒40克
调料：酱油10克、精盐3克、白糖30克、醋30克、料酒15克、姜末15克、蒜末15克、葱花25克、味精2克、水豆粉30克、干豆粉50克、鸡蛋2个、肉汤200克、花生油500克（实际耗油约100克）

详细步骤说明：

• 处理大虾：将净大虾去头、去壳，去除背部的黑沙腺（即虾线），清洗干净后沥干水分。用刀从虾背纵向剖开成两片，每片再切成两段，放入碗中。加入料酒和精盐，轻轻拌匀，腌制约10分钟，使虾肉入味。

• 调制蛋粉糊：取鸡蛋两个打入碗中，搅拌均匀。加入干豆粉调制成浓稠适中的蛋粉糊。将腌好的虾段捞出控干水分，倒入蛋粉糊中，充分拌匀，使每一块虾都均匀裹上一层糊。

• 炸制大虾：锅中倒入花生油，置火上烧至六成热（约180℃）。用手逐段下入裹好糊的虾段，炸至表面定型、颜色微黄时捞出沥油。待油温回升后，再次复炸约20秒至外皮酥脆，捞出控油备用。

• 调制鱼香汁：另取一碗，依次加入酱油、白糖、醋、料酒、味精、肉汤和水豆粉，搅拌均匀，调成鱼香调味汁。注意糖和醋的比例要均衡，以达到典型的鱼香味口感。

• 炒制配料：锅中留少许底油，烧热后放入切碎的泡红辣椒，小火慢炒出红油。接着加入姜末、蒜末炒香，再撒入葱花翻炒几下，提升香气。

• 烹入鱼香汁：将事先调好的鱼香汁倒入锅中，转中火快速翻炒，使调料融合均匀，并炒至汤汁略收浓。

• 合炒虾段：将炸好的虾段倒入锅中，与鱼香汁一同翻炒，使每一块虾都均匀裹上调味汁。炒制约1-2分钟，待虾完全吸收香味后即可关火。

• 装盘上桌：将炒好的鱼香大虾盛入盘中，撒上少量葱花点缀，趁热食用风味更佳。如喜欢蘸食口味，也可将鱼香汁单独盛出，作为蘸料搭配食用。

提示：

• 炸虾时采用两次复炸的方法可使外皮更加酥脆，不易回软。
• 泡红辣椒需剁细炒透，才能更好地释放出鱼香味的关键红色和香辣味。
• 鱼香汁调配比例建议先试味，根据个人口味适当调整糖醋量。