糖醋白菜家常做法

菜系：家常菜谱
糖醋白菜的制作材料：
主料：大白菜300克。
调料：精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油。

【详细步骤说明】

• 准备食材：将新鲜的大白菜去掉外层的老叶，用清水洗净后控干水分。取刀将大白菜切成细丝，尽量保持粗细均匀，这样口感更佳。生姜去皮后切成细丝，干辣椒同样剪成细丝备用。

• 腌制白菜：将切好的白菜丝放入一个干净的大盆中，加入适量的精盐（根据个人口味调整用量）。用手轻轻拌匀，使盐分均匀附着在白菜丝上。然后静置约20分钟，让白菜自然出水。待时间到后用手或干净纱布将白菜丝中的水分挤出，注意不要挤得太干，保留一定的湿润度，然后将白菜丝转移到另一个干净的盆中备用。

• 调制糖醋汁：将锅放在火上，倒入少许清水（大约50毫升），随后加入适量白糖和白醋，比例建议为糖:醋=2:1，可根据个人口味适当调整。开小火加热边加热边搅拌，直至糖完全融化，形成均匀的糖醋汁。关火后将糖醋汁晾凉，再倒入盛有白菜丝的盆中，充分拌匀，让白菜丝充分吸收糖醋的味道。

• 添加辅料：在拌好糖醋汁的白菜丝中加入之前准备好的姜丝和干辣椒丝，轻轻翻拌均匀，使味道更加丰富。

• 炸制花椒油：另起锅置于火上，倒入适量花生油，油量不宜过多，以能覆盖锅底为准。待油温稍热时，放入几粒花椒，用中小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊。待花椒颜色变深、香味四溢时，将花椒捞出不用，只保留带有香气的花椒油。

• 炝锅增香：趁热将炸好的花椒油直接浇在白菜丝上的姜丝和辣椒丝上，顿时会发出“滋啦”的声响，香味也随之被激发出来。此时迅速将所有食材再次拌匀，使调味更加融合。

• 装盘享用：最后将拌好的糖醋白菜装入盘中，稍作整理即可上桌。此菜酸甜适口，略带辣味与麻香，是一道非常开胃下饭的家常凉拌菜。

【相关功效】
糖醋白菜不仅口感爽脆，还具有一定的营养价值。白菜富含维生素C和膳食纤维，有助于清肠排毒、促进消化；搭配醋和糖可起到开胃助食的作用；而姜丝和辣椒则有助于驱寒暖身，适合秋冬季节食用。